怎样才能把牛肉炖得更烂(牛肉炖硬了怎么炖烂)

牛肉不能炖的原因
1.当我们炖牛肉时，我们通常选择牛腰肉，它又肥又瘦，有棱纹。炖肉真的很好吃；但是这些优点也成为了牛肉不容易炖的原因。然而，牛腩中蛋白质的纤维组织相对较厚，这使得其难以软化和腐烂。

2.炖牛肉不坏，这往往与我们操作不当有关。有些人在炖牛肉之前用盐水清洗牛肉，这样可以清洗血液，但是这样做也会使牛肉变硬，不能炖；有些人在炖牛肉的时候加水，对水温没有顾忌，甚至习惯了加冷水。当天气冷热时，牛肉会自然变硬；另外，炖的时间短也会导致牛肉不烂。
我怎样才能炖出又软又烂又美味的牛肉？
在材料选择方面，如果使用牛腩，建议使用肥肉和瘦肉，因为肥肉和瘦肉比纯瘦肉更嫩。当然，牛筋也可以用来代替牛腩，牛腩不仅容易炖，而且很好吃。
炖菜工具，最好是砂锅或高压锅。
在准备的早期阶段，应该先打牛肉，可以用专门的打肉针和锤子轻轻打，或者直接用菜刀的背面打，这样牛肉纤维或筋膜就会断裂和散开。
腌制时，你可以用小苏打粉和淀粉腌制半小时以上，以增加肉的新鲜度；可以加入调和油，但不能加入盐；你也可以往里面挤一点柠檬汁。柠檬中的果酸会破坏肉的组织，使其容易腐烂而不影响味道。
在烹饪阶段，最好一次加入足够的水，在中间加水时加热水。如果在腌制过程中没有加入柠檬汁，可以在此阶段加入适量的山楂或米醋，这样不仅可以嫩化牛肉纤维，还可以缓解油腻的味道。不要煮的时间太短。大火烧开后，转到小火上慢慢炖。调味盐可以放在中间，记住不要放得太早。
，为什么牛肉不能炖？烹饪越难，教你如何炖牛肉就越难。