蜂蜜发酵了还能吃吗
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随着人们养生意识的不断提高，人们越来越重视食物健康。蜂蜜不仅是一种天然食品，而且营养丰富，能很好地滋养身体，深受保健人员的喜爱。但是有些消费者发现自己的蜂蜜发酵了，不知道能不能吃。今天我来告诉你，蜂蜜发酵后对身体是否有害。
蜂蜜是由蜜蜂收集的植物花蜜或分泌物制成的。天然成熟蜂蜜活性物质丰富，含水量低，波美度高，保存好一般不会发酵变质。蜂蜜发酵的话，一般有两种情况，一种是保存不当，另一种是购买未成熟的劣质蜂蜜。
这些未成熟的蜂蜜也叫水蜜，因为没有完全冲泡，含水量大。在合适的条件下，其中的酵母会大量生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳，产生厚厚的一层泡沫，伴随着浓烈的酒醋味，随着变质程度的加深，口感会越来越浓。
不管是哪种发酵变质引起的，都不建议大家继续食用。因为蜂蜜发酵后会滋生大量的细菌，食用后可能会对身体造成一定的伤害。所以买蜂蜜一定要从多方面考虑。最好购买权威机构认证的优质高活性成熟蜂蜜，活性酶值高，营养丰富。但在食用时，也要注意不要用蘸水的勺子取蜂蜜，因为时间一长，蜂蜜中的水分会增加，蜂蜜浓度会降低，从而造成发酵变质。
疾病分析：
您好，建议不要使用发酵蜂蜜。通常蜂蜜中的水分在21%以上，有利于酵母的生长繁殖。如果蜂蜜中的水分超过33%，酵母的活性会更频繁。如果酵母在蜂蜜中繁殖，蜂蜜中的糖会被分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。发酵后有酒精、糖、二氧化碳和水。基本没有营养，真菌很多。吃了可能会伤胃。祝你健康。
指南：
您好，建议不要使用发酵蜂蜜。通常蜂蜜中的水分在21%以上，有利于酵母的生长繁殖。如果蜂蜜中的水分超过33%，酵母的活性会更频繁。如果酵母在蜂蜜中繁殖，蜂蜜中的糖会被分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。发酵后有酒精、糖、二氧化碳和水。基本没有营养，真菌很多。吃了可能会伤胃。祝你健康。
你是说发泡结晶？很正常。蜂蜜时间久了就会这样。没什么可吃的。
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会变质的食品。1913年，美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜。经鉴定，这坛蜂蜜已经维持了3300多年，但一点也没有变质，至今还能吃。
可见真正成熟的蜂蜜，存放时间长了完全可以食用，没有严格的保质期。但是作为一种食品，按照《食品法》要求在食品上标注保质期，所以蜂蜜厂家一般将蜂蜜的保质期定为2年。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或水等劣质产品，蜂蜜长期存放会发酵、起泡、变酸，不能食用。
当然，发酵不严重的话，60左右的水浴加热半小时还是可以吃的。
总之，不管什么蜂蜜，不管保存多久，只要不变质，都是可以食用的，不会对身体有害。只是和新鲜蜂蜜相比，储存时间长的蜂蜜营养价值略差。蜂蜜是一种天然抑菌剂，优质蜂蜜在室温下存放数年也不会腐烂，说明它有很强的防腐作用。
前提是不掺水！但是，也不是绝对的。酵母苗的污染会使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可以吸收空气中的水分，变得稀薄，容易发酵变质。因此，蜂蜜应保存在干燥的地方，并覆盖。另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素，在光线下看到就会分解，最好避光。
放冰箱里比较安全。但是，专家也告诉我们，如果储存在冰箱里，因为温度太低，底部经常会发现黄白色的晶体沉淀。这是葡萄糖的结晶，不影响日常饮用，但如果用于中药可能会降低效果。所以喝了也没关系。如果你使用它，不要把它放在冰箱里。
另外，要经常检查装满蜂蜜的瓶口周围是否有霉斑，如果有，要及时擦掉。蜂蜜若变微酸，可60加热30分钟，冷却后可继续食用；如果已经严重变酸，说明微生物活性很大，蜂蜜变质了，最好不要吃。
另外要提醒大家，蜂蜜是弱酸性的，不能存放在金属容器里。最好用瓷罐和玻璃瓶。
在储存过程中，即使蜂蜜没有放入冰箱，有时也会发生结晶，这是正常现象。与蜂蜜品种有关，如油菜蜜、向日葵蜜等，容易结晶，洋槐蜜不易结晶。
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蜂蜜是由蜜蜂从蜂巢的花朵中收集的花蜜酿造而成的蜂蜜。蜂蜜营养丰富，含有多种对人体有益的元素。那么蜂蜜发酵后可以吃吗？蜂蜜的作用和功效是什么？孕妇可以吃蜂蜜吗？下面小系列给你讲解一下。
蜂蜜发酵后还能吃吗
蜂蜜发酵是蜂蜜经常遇到的问题。因为蜂蜜吸水，浓度变稀；然而，未成熟的蜂蜜中含有大量的水分。当含水量在21%以上时，有利于酵母的生长繁殖。如果蜂蜜中的水分超过33%，酵母的活性会更频繁。如果酵母在蜂蜜中繁殖，蜂蜜中的糖会被分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
经研究发现，蜂蜜发酵主要是由于蜂蜜中的水分。当水分含量超过20%时，蜂蜜就会发酵，此时水分含量为19.1%-20%，酵母含量为1个/g；含水量18.1-19%，酵母10个/克；水分17.1%-18%，酵母1000个/g，不易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。另外，蜂蜜水分过多，糖等抑菌成分浓度降低，抑菌能力下降。在合适的温度下，蜂蜜中的酵母菌会大量繁殖，加速蜂蜜的发酵和变质。
蜂蜜发酵后，蜂蜜上会有很多气泡，蜂蜜可能会流出容器。严重的话，蜜桶会爆。发酵后，蜂蜜酸度增加，品质变差，营养成分和风味被破坏。发酵越严重，破坏程度越大。对于轻度发酵的蜂蜜，应保温加热至62左右，保持半小时。
蜂蜜的功能和功效
中国现有的蜂种资源主要是意大利蜂和中国蜂。它
科学家采集的蜂蜜称为意大利蜂蜜和中国蜂蜜(原生蜂蜜)。我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，蜜蜂采集的‘加工原料’的来源主要是花蜜，但当蜂蜜来源缺乏时，蜜蜂也会采集花蜜
或者蜜露，所以我们把蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜。那么蜂蜜的作用和功效是什么，才能让它受到大众的喜爱呢？我们一起来讨论一下：
(1)护肤美容
新鲜蜂蜜能滋润滋养肌肤，使肌肤细腻、光滑、富有弹性。
使用
1、
蜂蜜面膜：用蜂蜜和2-3倍的水稀释，然后每天敷在脸上。也可以用燕麦片、蛋白质、蜂蜜做面膜。使用时可以按摩面部10分钟，让蜂蜜的营养成分渗入皮肤细胞。
2.甘油蜂蜜面膜：取蜂蜜一份，甘油一半，水三份，加入适量面粉，制成面膜。每次涂在脸上20分钟左右，然后用清水洗净，可以让皮肤光滑细腻。
3、
鸡蛋蜜膜：一个鲜鸡蛋，一勺蜂蜜，搅拌均匀，用软刷抹在脸上，按摩。自然晾干后，用清水洗净。每周一次，有润肤祛皱、益颜美容的功效。
4.冬天皮肤干燥的话，可以掺一点蜂蜜和水，然后涂在皮肤上，防止开裂。可以用蜂蜜代替防裂霜。
(二)抗菌消炎，促进组织再生
优质蜂蜜放在室温下几年都不会腐烂，说明它有很强的防腐作用。实验表明，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰氏阳性菌有很强的抑制作用。
使用方法：治疗伤口时，在患处涂抹蜂蜜，可减少渗出，缓解疼痛，促进伤口愈合，防止感染。