小米是什么？(3)
三、注意事项
1.小米应与大豆或肉类食物混合，这是因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
2、小米粥不宜过稀；淘米时不要用手搓，避免长时间浸泡或用热水淘米。
3.小米蛋白的营养价值并不比大米好，因为小米蛋白的氨基酸组成不理想，赖氨酸过低，亮氨酸过高，所以小米不能作为产后的主食，要注意搭配，避免其他营养的缺乏。
4.小米可以蒸饭，煮粥，磨成粉，再做成糕点，馒头，丝饼，蒸饼等。而糯米还可以用来酿造酒、醋、糖等。
5.米酒(或黄酒)只能用糯小米酿造，因为糯小米的淀粉主要是支链淀粉，而粳米的淀粉主要是支链淀粉。