马卡龙发展与口感

二、发展与品味

　　1.当杏仁饼第一次被引入法国时，它与今天的杏仁饼有很大的不同：它是单片的，但没有三明治。蛋白杏仁饼传入法国后，特别是进入19世纪后，大量法国厨师争相制作这种甜品，单片逐渐成为三明治；与此同时，富有想象力的法国厨师试图添加不同的水果和果酱，甚至咖啡和巧克力，以创造丰富多彩的颜色。就这样，杏仁饼成为了21世纪的杏仁饼。

　　2.像这样，在法国兴盛起来的杏仁饼，被贴上了厚厚的法国标签。因此，杏仁饼不仅是一种甜点和美味，也是一种文化。

　　3.在杏仁饼的历史上，它曾经是贵族食物和奢侈的象征。然而，随着历史的发展，杏仁饼逐渐进入普通人的家中，以其色彩鲜艳、味道清新细腻、形状小巧精致而赢得了人们尤其是女孩的青睐。

　　4.杏仁饼有明显的层次，外脆内软。咬一口，先尝薄脆的壳，再尝柔软致密的内层。与奶油的质地不同，杏仁饼的韧性撑起馅料，给松软油腻的馅料增加了咀嚼性。

　　5.完美的杏仁饼，表面光滑无坑洼，在灯光的照射下有淡淡的光泽，蛋糕下缘会出现一条漂亮的蕾丝裙。由于添加了不同的装饰材料，如抹茶粉和果粉，杏仁饼呈现出丰富多彩的颜色。