生鸡蛋影响蛋白质吸收 长期食用皮肤粗糙弹性差

烟台市区一周蔬菜质量检测报告又新鲜出炉了。自2月28日至3月6日一周时间内，烟台市区的大世界市场、红利市场、文化路市场等35个蔬菜检测点，共检测蔬菜样品5750个，其中合格5681个，蔬菜总体合格率为98.8%，本周蔬菜质量比上周下降了0.2个百分点。

本周蔬菜质量较上周下降0.2个百分点

本周内，烟台市区大世界市场、红利市场、文化路市场、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜检测点共检测蔬菜样品5750个，其中合格5681个，蔬菜总体合格率为98.8%，本周蔬菜质量比上周下降了0.2个百分点。

经检测，葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生类、薯芋类、豆类、白菜类等蔬菜合格率为100%，瓜类蔬菜合格率为99.4%，绿叶类蔬菜合格率为98.8%。各主要蔬菜品种合格率分别为：豆角100%、生菜100%、小白菜100%、芸豆100%。

专家推荐食用指数为高的品种有：豆角、生菜、小白菜、芸豆、茄子。本周适宜生吃的蔬菜品种有：白菜、生菜、茼蒿、辣椒、西红柿。本周蔬菜质量上升的蔬菜品种和百分比：菠菜0.1%、头菜0.2%、韭菜0.2%；蔬菜质量下降的有：油菜0.4%、芹菜1.7%、黄瓜0.3%、茼蒿0.4%；蔬菜质量持平的有：白菜、芸豆、生菜、豆角、小白菜。预计下周蔬菜质量上升的有：芹菜、黄瓜。

生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，阻止维生素吸收

含有蛋白酶抑制剂的食物有豆类和生鸡蛋。这些天然食物含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收。所有豆类都含有胰蛋白酶抑制剂；生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差等。

影响维生素吸收的天然食物也有两种：一是某些水产品，如虾、鲤鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。二是生鸡蛋，生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合，使肠道不能吸收这种维生素，时间久了会产生皮炎，引起皮肤干燥、粗糙，出现脱屑性斑点等。