饮食西化并非“慢性自杀”之因

在北京落幕的Falk论坛上，有关专家呼吁提高对炎症性肠病的关注。炎症性肠病原本是在白种人中较高发的疾病，而近20年特别是近10年来，在亚洲的发病率明显增加，专家认为除遗传基因等因素外，亚洲人生活方式的西化，特别是饮食方面的变化，如更多地食用油炸食物和甜食等，可能与该病发病率升高相关。

不仅是炎症性肠病，在此之前，前列腺癌、乳腺癌、大肠癌、胃癌等疾病在我国发病率的增加，也都被认为与饮食西化有关。因此，有人提出“饮食西化等于慢性自杀”之说，我们不禁要问事实真的如此吗？

北京协和医院临床营养科主任医师于康说：“饮食西化等于慢性自杀的提法有些言过其词，在世界各国文化、经济交融越来越多的今天，中国百姓接触西方饮食是不可避免的，一些原来发病率低的疾病随着社会发展而增多，并不能完全归咎于饮食西化，这种提法存在几个误区。”

洋快餐就是西方饮食

很多人一提起西方饮食就直接划等于麦当劳、肯德基等洋快餐，这实际是一个误区。西方饮食的概念是十分丰富的。当然，如果全盘洋快餐是万不可取的，尤其是青少年。“如果青少年从小就经常吃洋快餐，容易造成能量、油脂和糖分摄入偏高，部分维生素和微量元素缺乏，形成肥胖以及出现并发症的风险增高。”

中餐不会导致慢性病发病率增高

总的来看，中国饮食的整体质量和营养素的完整性与均衡性要比西方饮食好，但是中餐现在也呈现出一些不好的发展趋势——烹调用盐、用油、用糖明显增多;动物性脂肪（肉类）摄入明显增多;油脂类摄入占每天能量摄入的百分比明显增多。“这些趋势在大城市中表现尤其突出。原来中国人饮食中脂肪摄入比例在25%左右，而现在能占到40%甚至更高。”

于康说，“现在肉类食物摄入增多，并不是饮食西化，而是中餐本身的变化。比如红烧肉、涮羊肉是典型的中餐，人们食用的量与频次比以前增加许多。”

中国人的传统饮食显然是以植物性为主，所以中国人胃肠的生理特点是比较适应植物性食物的。因此，针对目前一些慢性病、西方常见病发病率的增多，目光并不应该仅仅盯住饮食西化的概念，而是首先要从中餐油脂比例、盐糖含量上进行控制。

饮食西化只带来健康隐患

于康说，还没有医学研究可以证明东西方人在消化功能方面存在人种差异，所以既不要夸大其词，认为饮食西化等于慢性自杀，也不要盲目全盘西化。

现在东西方的交流越来越多，饮食的西化趋势是不可避免的，西方饮食也有其自身的优点——第一，蔬菜烹调方法大多凉拌或者沙拉，最大限度保护了水溶性维生素，同时防止高温后过氧化物（治癌物）的产生;第二，材料新鲜;第三，刺激性食品较少，西方饮食很少有辛辣的;第四，某些烹调方法用油很少。

当然，没有一种饮食是十全十美的，西方饮食在能量、糖分方面大部分还是高于中餐，因此在食用过程中，应取其所长、避其所短。

“西方饮食可以吃，但每周不要超过两顿，每顿的量（特别是肉类）不宜过多，在这个前提下，对健康不会产生大问题。”