金针菇酸汤肥牛的做法有哪些

相信很多人都听说过这道叫做金针菇酸汤肥牛的做法吧，这样的美食有很多餐馆里面都会开放 ，人们吃到了这样的美食就感觉非常的好吃，味道鲜美，所以说都想要学艺，很多人想在家里面自己做出这样的美食来，金针菇酸汤肥牛吃起来还特别的开胃，那么下面我们来看看这个金针菇酸汤肥牛的做法有哪些？

做法一

1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至[1]

2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。

接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。

5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。

6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。

7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

做法二

材料：

肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许

做法：

1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟;

2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟;

3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。[2]

小诀窍

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。

7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。

9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。、

以上就是关于金针菇酸汤肥牛的各种做法，肥牛在生活中是一种营养价值很高的食物，里面含有丰富的叶酸，并且还含有丰富的维生素，人们身体需要的 成分都在里面，这样的美食吃起来才是最健康最安全的美食，而自己做来吃的话将会更卫生，吃起来也比较放心。