三色六类肉食 任吃不怕会发胖

肉类肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉;肉色嫩白，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉;无色肉，主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

在这三类肉中，哪一类更有利于人体减肥保健呢？营养学家更看好后两类。原因在于浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。尤其值得称道的是，接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何 类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。如果要将三类肉排出一个次序来，则应为：红色-浅色-无色。

无肉不欢者大多体形肥胖，既然肥胖，则要减肥，这就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理：吃肉则担心身体进一步发胖，不吃则又大倒胃口。其实，无肉不欢者也是可以适当吃些肉类的。以下肉类就比较适合食用：

（1）鸡肉

在100克鸡肉中，含热量104卡，蛋白质22.4克，脂肪0.9克，胆固醇57毫克，维生素A9毫克，维生素B10.13毫克，维生素 B20.08毫克，维生素C2.4毫克，钙1毫克，磷179毫克，铁0.8毫克，钠94毫克。

鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，明显具有低脂低热的特点，肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法与多种辅料搭配都能制作出美味菜肴，且营养丰富，几乎可以称为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。但必须注意的是：吃鸡肉能减肥并不是任何情况下都正确的，一定要避免以下三大误区：

①用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。

②鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。

③鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块才能成为真正的减肥食品。

（2）鱼肉

一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼肉的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。因此，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

（3）兔肉

兔肉与其它畜肉的成分有所不同，其所含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克;含有丰富的卵磷脂; 含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人十分理想的肉食选择。

（4）牛肉

牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉中含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人食用。

（5）羊肉

羊肉中含有一种叫做“肉碱”的物质，是一种天然的水溶性维生素营养元素。经科学研究发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不 同，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“ 以肉减肉”的神奇效果。

另外，羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪高。所谓脂肪的融点，就是指脂肪由固体转化为液体所需的温度，猪肉为30度，牛肉40度，而羊肉为44度。因此，羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。因此，羊肉也是十分适合肥胖人士食用的肉类。

（6）猪瘦肉

每100克猪瘦肉中含蛋白质高达29克，脂肪仅为6克。煮熟后，脂肪含量会进一步降低，因此较适合胖人食用。