营养师眼中的排毒与解毒

排毒

排毒是现在大家非常关心的话题，尤其是一些爱美的女性，每天都在想如何排毒，让自己更健康，更漂亮。关于毒的概念，有些人理解为中医里的“毒”，主要是指“风、寒、暑、湿、燥、火”六大“病邪”。

而我个人更愿意把“毒”理解为所有对人体健康有不良影响的物质，例如：致癌物质亚硝胺、笨并芘、杂环胺，重金属，导致人体衰老的*基，食物中的农药残留，环境污染带来的废气、废水、废渣，化学药品，过量的食品添加剂，病毒、有害微生物及毒素等等。我们想要减少毒素对身体的伤害，要从两个方面入手，一方面是减少毒素摄入，另一方面是注意日常排毒和解毒。首先，我们来看看如何减少毒素摄入。

排毒方法

避免不新鲜的食物带来的毒

谷物和花生等食品，如果不注意控制储存条件，容易发霉，在霉菌中有一种非常可怕，即黄曲霉，这种霉菌所产生的毒素其毒性是“闪电毒药”氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，摄入量大时会导致死亡，低剂量长期摄入则会诱发肝癌。

不新鲜的水果蔬菜，其中的维生素C含量会逐渐降低，而食物被微生物分解的几率会越来越大，其中亚硝酸盐的含量却会逐渐增加。而肉类食品如果不注意卫生，一方面会繁殖大量微生物，把蛋白质分解为氨基酸，并且继续降解生成胺类物质，而当亚硝酸盐和胺类物质在身体里相遇之后，就会产生有强烈致癌作用的亚硝胺。此外，肉类食物在加工成肉制品的过程中，如果不加入防腐剂，容易生长肉毒梭菌，而这种微生物也会产生毒性极强的毒素。这些不新鲜食物当中所产生的物质，不都属于毒素之列吗？因此，生活中一定要多摄取新鲜食物。

防止过量的营养素变成身体的“毒素”

我们常说：物无美恶，过则为灾。营养素尽管是我们身体所必须的物质，但是如果过量摄入同样会成为身体的负担，危害健康。以蛋白质为例，人们把蛋白质誉为生命的基础、生命的存在方式。

如果人体大量摄入蛋白质，蛋白质在人体内的分解产物中的氨、酮酸、铵盐、尿素等在可对人体产生毒副作用。尤其是儿童，过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，而且易引起消化不良，长期下去，可影响儿童肝、肾功能。

同样，动物性食物过量摄入，会导致肠道中含蛋白质、脂肪的残渣增加，促进大肠的腐败菌增殖，增加有毒发酵产物。碘是人体必需的微量元素。碘的生物化学功能主要通过甲状腺激素表现出来，不仅调节机体物质代谢必不可缺，对机体的生长发育也非常重要。如果碘缺乏，会出现甲状腺肿大等疾病。但如果碘长期过量摄入，同样会导致甲状腺疾病的高发。

烹调方法不恰当会加工出毒素

油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感，如炸鸡腿和炸薯条的香酥感，油炸土豆片和脆饼干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的独特香味等。

然而，这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患，除了会造成维生素的损失外，碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。脂肪类物质在高温烹调条件下可能发生两类变化，产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，包括强力致癌的苯并[a]芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。如*烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并[a]芘污染的问题。

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熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质，它们是胃癌发病的重要诱因。最新的研究发现，淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质，而这种物质已经被证明具有致癌性。

研究证明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品，面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺，烹调中的加工温度越高，则产生量越大。人们熟知，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。

然而就在正常高温烹调情况下，食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时，其产生量迅速上升，其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。可见，人们在日常生活中也应注意采用合理的烹调方法，以避免有害物质的产生。

不良的生活习惯带来毒素

生活中，有些不良的习惯，会增加我们摄入毒物的风险。例如有人有喜欢一边看书报一边吃零食，看似时间利用的好，什么都不耽误，而实际上我们可能在不知不觉中，通过手指将书报上的油墨转移到食物上，最终送进了我们的肚子。

我们想一想，当我们看完书、杂志和报纸时，我们的手上会不会有油墨的味道？如果身边有报纸，不妨用手摸一摸报纸的表面，你看手上会不会很快就沾上油墨！而油墨中都有炭黑，炭黑则含有几种致癌性的多环芳烃类化合物(大家熟知的烧烤食物中的苯并(a)芘就属于多环芳烃类化合物，目前已发现约200种多环芳烃类化合物，其中多数具有致癌性)。另外，目前大多数油墨要用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释。

由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不完全，有可能造成苯类物质在书报上的残留，们边看书报边吃零食，这些物质也很可能通过进入我们的肠道。此外，油墨中还含有重金属铅，而铅的大量摄入会损害神经系统、造血系统和肾脏。食品铅污染所导致的中毒还会带来贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统疾病等慢性损害作用很多人对此不以为然，认为书报上的油墨本来就没多少，即便通过手指转移一点也不会出什么问题，

其实健康本来就是一个积累的过程，食品安全上常讲“剂量即毒性”，只有注重细节并养成健康饮食的好习惯才能为我们储存更多的健康！同样，不合理的饮食、食物中有害物质对我们的伤害也是从量变到质变的过程，要谨防：千里之堤，溃于蚁穴！

那么，对于我们生活中的各种毒素，如何才能更好的解毒排毒呢？

如何排毒

充足的膳食纤维帮我们排毒

众所周知，膳食纤维能提供饱腹感，帮助我们节食，同时促进胃肠道的蠕动。而在大肠中，膳食纤维还承担这一个重要的作用，那就是保持水分，让粪便更加湿润、柔软，让我们轻松的排出体外，防止便秘的发生。

而膳食纤维这种营养素和癌症中的肠道癌症有着密切的关联。人们很早就注意到高纤维饮食可以降低结肠癌的患病率。

2003年Bingham等人在着名的《柳叶刀》上发表了有关膳食纤维与肠癌的文章，Bingham对519 978例研究对象进行6年的随访，共发生1 065例结肠癌，通过分析饮食结构后，发现膳食纤维的摄入量与结肠肿瘤的发生率呈负相关，每天摄入35 g以上的纤维素，可使结肠癌的发生率降低40%。

欧美国家肠道癌症发病率较高，非洲黑人居民肠癌发病率很低，相关学者经过研究发现，这与他们以玉米、蔬菜等富含纤维素的食物为主有密切关系。

进一步研究发现食物中纤维素缺乏可使大便量减少，肠道运动减慢，因此肠道内致癌物质的浓度增高，致癌物与肠道壁粘膜作用的时间延长，就容易发生结肠道肿瘤。而在我们的生活中，富含纤维素的食物随处可见：粗粮、杂豆、蔬菜、水果。

新鲜的水果蔬菜阻断毒素合成

在新鲜的水果蔬菜中，除了膳食纤维含量丰富之外，我们还能够找到维生素C、β胡萝卜素等营养素，而这些营养素是可以起到阻断某些致癌物合成的作用的。尤其是番茄红素的清除*基、阻断亚硝胺形成的作用，其实就是典型的解毒功能。

天然食物帮我们解毒

天然食物中往往富含许多生物活性物质。许多科学家在研究世界上的长寿现象时发现，各地长寿人群中，有的爱吃玉米红薯、有的爱吃西兰花、有的爱吃大蒜、有的爱吃西红柿，其共同点就是，他们都很青睐天然食品，并长期食用。

在天然食物中除了能找到蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外，还能找到多酚、多糖、皂甙、黄酮、花青素等生物活性物质，这些物质都具有特殊的生理功能，对清除*基、预防慢性疾病有很好的作用，有人把这种作用理解为天然食物的解毒作用。

充足饮水利于排毒

有研究指出，人体80%的毒素在肠道中，还有20%左右存在于毛孔、血液以及淋巴等部位，在众多的排毒方法中通过喝水的方法进行排毒也是被大家广泛认可的。水分的充足摄取，有利于我们通过泌尿系统排出一部分体内的垃圾，同时也有助于肠道排泄物中水分的保持，增加粪便重量，使粪便更加柔软，容易被排出体外。

体育运动促进排毒

过量的营养素摄入会超过人体负担的界限，变成“毒素”危害健康，而运动则是最好的消耗多余能量、多余营养素的良好途径。另一方面，运动后大量出汗，使得许多身体代谢的垃圾通过皮肤排除，是排毒的又一个途径。当体内的毒素“超载”时，运动可以帮你实现迅速有效排毒的目的，在身心愉快的情况下大流其汗，身体里的毒素也轻松地排出。在运动中，体温的升高将会促进血液循环，并且能使肌肉结实、改善心脏功能及加强免疫力，既能排毒，又能增强体质。

【微营养】

【不当饮食吃出抑郁症】

中科院的研究发现：中国的中老年人维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。研究人员对1587名居民进行调查，发现随着体内维生素B1浓度的降低，患抑郁症的风险显着上升;

研究还显示中国中老年人维生素B1缺乏比例高达28.2%！请提醒身边的老人：杂粮，杂豆，坚果，蒸煮的薯类是维生素B1的良好来源！ （作者：王旭峰）