“僵尸肉”是什么？你家有“僵尸肉”吗？

“僵尸肉”是什么？你家有“僵尸肉”吗？

四成家庭冻肉存半年

“僵尸肉”说法最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。今年查获的走私冷冻肉品中确实有些已存放四五年之久调查发现，家庭存放肉品超过半年的占42.2%，存放四五年以上的达到5.5%。肉品专家、不同类型的肉冷冻保存时间不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

冷冻肉别超过1个月。冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结的肉，其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。专家表示，如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。

冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。按要求，这种肉买回后当天就应吃完，因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。

“猪肉、牛羊肉、禽肉含有较多的饱和脂肪酸，保存的时间相对长些；鱼肉和海鲜类食品含不饱和脂肪酸较多，更易发生酸败。”专家告诉记者，如果是新鲜鱼肉应当天吃完，冷冻鱼或海鲜也最好在一周内吃完。

久冻安全营养都打折扣

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响。

安全：氧化反应加速衰老。

专家说，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

营养：维生素损失大。

“久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。”专家说。

口感：发硬发柴。

专家表示，长时间冷冻将大大影响肉的口感。专家说，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。