食物冷藏冷冻的正确方式

食物冷藏冷冻的正确方式

食物冷藏冷冻的正确方式

1、食物分开：

熟食在上，生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

2、切块包装：

可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

3、解冻技巧：

不能急于一时切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（6--8℃）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

4、适温保存：

通常低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存时间较长，通常为1至2个月为宜。

5、先进先出：

需要注意储存在冰箱里的陈年旧货。可在冷冻包装的食物外包装上写上储存日期、食物内容，否则，冻久有时看不出来为何物，冻久水分流失口感不佳，并且脂肪与蛋白质都会逐渐改变影响质量，肉类食物在家用冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

使用冰箱避免食物塞满满

营养师强调，要确保食物的安全，最好的方法，就是在食用过后，尽快在2小时之内，将食物收进冰箱；但是如果室温高于32℃时，在1小时内，就必须尽快储存于冰箱，并不见得需要等到食物完全冷却后，才收进冰箱。

同时，很多人都以为用塑料袋绑好，或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜，就已经是处理好食物分类。事实上，如果生、熟食没有妥善分装密封，并分开冷藏冷冻，就会提高细菌交叉污染的机会。