清汤火锅底料配方是什么

清汤火锅底料配方，相信大家都喜欢吃火锅吧，特别是人多的时候，大家围坐在一起，其乐融融，而且火锅也很给力，吃的非常的爽，想想就觉得吃火锅真的是人生的一大享受了，我们一般都会到火锅店吃，但是其实在家吃火锅也是一种不错的选择，那么清汤火锅底料配方，你们都知道吗？今天我们会告诉大家火锅配料的选择！

一：配料的选择(5个人的分量)

主料：

250克毛肚、鸭掌各一份，100克牛环喉，200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份，150克鸭肠，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。

辅料：

500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份，25克老姜，75克鸡脯肉，100克

特色：

清汤火锅在川式火锅中是比较传统的，它主要是以清汤为卤汁，再配合各种调料，将火锅的味道做的非常的鲜美，让人有无限的食欲，特别受到妇女和老人的喜爱，哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅！

操作方法：

1、首先就是做卤水，将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下，当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了，然后放入3000可自来水，用烈火烧开，把骨头的泡沫去除掉，再用小火炖，直到有了鲜味以后，就可以舀出大概300克，冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，再将鲜汤把这个茸状物溶解掉，再将鲜汤烧沸！

2、其他的用料的加工，毛肚经过撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂这些步骤以后基本上就能够使用了，像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄，片肉之间不能够有连接的现象！鸭肠要用盐进行消毒，还能够祛除粘液，经过水洗，再将有油的那一

面翻出并去除掉，再放入开水中过一下，在进行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干净蔬菜等！

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。