微生物食物中毒是什么

微生物食物中毒想必很多人都不曾听说过这个名词。什么是微生物食物中毒？微生物食物中毒该怎么办？微生物食物中毒的原因是什么？微生物食物中毒对身体会造成哪些伤害？现在，针对大家的种种疑问，我们一起来探寻答案吧。

经食物传播而引起人或动物疾病的食品微生物。可来自土壤、空气、水以及人和动植物体。当食品原料中含有这类微生物，或食品在加工、储藏、销售过程中被这类微生物污染后，人误食时均可引起不同程度的食物中毒，其症状大多表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，潜伏期在 1小时以内到48小时以上不等。患者对他人无直接传染性。引起食物中毒的微生物主要有细菌、真菌、病毒等，以细菌性食物中毒最为常见。

细菌引起食物中毒的细菌主要有7种，其潜伏期和病程也有所不同（见表）。7种细菌引起的食物中毒的范围、程度与地域及该地域的生活习惯有很大的关系。表中前 3类细菌在很多国家都很常见。西欧、北美等国是以食用动物蛋白为主的国家，因此，由肉毒杆菌产生的毒素而造成食物中毒情况较为多见。在日本，由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情况较为多见。

真菌某些真菌在生长过程中可产生有毒的代谢产物，一旦这种真菌污染食品，并在食品中产生真菌毒素，就会使食者中毒。

引起食物中毒的真菌主要有黄曲霉、麦角菌、黄绿青霉、玉米赤霉等，其中以黄曲霉产生的黄曲霉毒素对人类的危害最大。

黄曲霉常存在于土壤、动植物体中，可在各种坚果特别是花生上生长。花生上染有的黄曲霉若处于高温高湿下将很易生长并产生毒素。此外，在大豆、稻谷、玉米、通心粉等各物食品中也常发现黄曲霉毒素。其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素耐热，需在100℃下经长时间方可破坏。

病毒为专性活细胞寄生的大分子蛋白质。病毒在食品中不能增殖，因而食品只是作为病毒的传播媒介。病毒随食品被带进人和动物体，在体内增殖，从而致病。有两种病毒在食物中毒中起着重要的作用，即传染性肝炎病毒和脊髓灰质炎病毒。前者可引起肝炎，后者可致小儿麻痹症。

看完了这些介绍，大家是不是觉得微生物食物中毒很恐怖呢？微生物食物中毒在生活所不常见，但不代表并不会发生，稍不留神，可能下一个中招的就是你了！因此，从现在起，关注食品安全和饮食卫生是每个人刻不容缓的问题，保护自己，保护家人不要受到微生物食物中毒的困扰。