樊哙生吃猪腿武松喝了十八碗酒在古代都不算事

大多数看过《鸿门宴》的人，看到樊哙生吃猪腿(彘肩)一幕都会不由自主地皱起眉头，觉得“哇，吃生肉，太特么生猛了”。而在大多数古装戏中，剧中人总是大口喝酒大口吃肉，给人一种非常豪迈的感觉。那么，真实情况是如何的呢？先说樊哙生吃彘肩。对那个时代的人而言，纵然大块吃生肉不是常事，但吃生肉其实不算事儿。我们先回顾一下《鸿门宴》的情节：

樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士！能復饮乎？”樊哙曰：“臣死且不避，卮酒安足辞！”

项羽对樊哙说了两次“壮士”，显然是对樊哙“头发上指，目眦尽裂”、“覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之”等动作、表情的赞许，而不是指吃肉饮酒一事。总体而言，项羽是对樊哙带有敬意的，不至于故意赐了一块生彘肩为难他。不然，项羽完全可以将“无礼”的樊哙拖出去喂狗，还岂能让他一个屠狗辈对他说教呢？所以“赐之彘肩”，只是一种很平常的行为。而且，吃生肉在那时不算“野蛮”，属于较正常的饮食范围，只是稍微有点不够讲究。在秦汉时期，最主要的烹饪方法有四种。一是，羹，就是肉汤。二是烤。三是炸。四是脍。脍就是将生肉切成细丝，然后蘸酱吃。不仅是鱼肉，牛、猪、羊、鹿都可以。

大教育家孔子就有句名言：食不厌精，脍不厌细。可见文质彬彬的孔子，也是爱吃生肉的。到了东汉也还流行这种吃法。《东观汉记·马光传》里说到：“章帝与光诏曰：‘朝送鹿脍，宁用饭也’。”

鹿脍，就是生切鹿肉，切丝或者切薄片。连皇帝都好这口，足以证明吃生肉，实在不算野蛮或者骇人听闻。就算是现在，很多地方仍保留着生吃鱼生的习惯，这就是古代的脍。据说正宗的蒙古烤全羊也只是烤到五分熟，切开时羊肉还是血淋淋的，但肉极鲜极嫩。樊哙吃彘肩，只能说是切得不够精细，也没有蘸酱，失之讲究了。

再说喝酒。印象最深的其实是《水浒传》里劫生辰纲部分和武松打虎部分。前者描述大家喝酒解渴，一瓢一瓢地喝，还不醉！笔者也是个酗酒之人，要说酒可以解渴，啤酒尚可以，白烈、威士忌等烈性酒是万万不能解渴的。那么，他们喝的只能是低度酒。

在宋代，比较常见的就是果酒、葡萄酒和米酒，或者统称发酵酒。或自然发酵，像果酒就是，因为水果中存在天然的酶，可以将果糖分解、发酵为酒精。这也是为啥我们在腐烂的水果中能闻到酒味。这种果酒，很早就出现了，度数极低。

米酒等粮食酒则需要酒曲帮助发酵，然后经过过滤得到较为清澈的酒。但这类酒度数一般也不高于25度。黄酒、糯米酒都属于这一类，甜酒度数更是只有3-5度，妇孺皆宜。所以古代人喝酒，酒都是一盆一盆端上来的，盆里搁一大勺子，直接勺到大碗里。喝低度酒，酒杯也都体积较大，古代直接用碗。我们常说“大碗喝酒”，酒具其实就暴露了喝的是什么酒。我们现在所谓的“白酒”，属于蒸馏酒，度数低的也在36度左右，高的则到了70度左右。它是经过蒸馏提炼过的酒，度数一般偏高。笔者还没见过大碗大口喝烈性酒的人。那些喝白酒的人，大抵拿了个很小的白酒杯，一小口一小口地呷，还得龇牙皱眉，绝没有那么“痛快”。

这样，我们再来看武松打虎片段：

晌午，武松走进一家酒店，放下哨棒，叫酒倌把好酒好肉拿上来。

酒倌端上三碗酒三盆肉。武松端起酒碗，腕子一仰，咕嘟咕嘟，便把三大碗酒喝得精光。嘴巴一抹，啧啧称道：“好酒！”

……

酒倌说：“我这酒叫‘出门倒’，劲儿在后头哩！”

武松一口气又喝了十五碗酒。随后，笑眯眯醉醺醺地走出酒店。

三碗十五碗，武松共喝了十八碗。“三碗不过岗”这个招牌，一度让我以为武松喝的是六七十度的烈性酒，连十八碗人，确实很牛。但转念想想似乎不太可能。武松处于宋朝，蒸馏酒还没有出现。所以武松喝的还是米酒，不然也没法“咕嘟咕嘟”连喝十八碗。酒倌也说了，酒的问题在于“后劲”，不在酒的度数;不在于你喝了三碗就倒，在于喝完三碗，后劲容易上来。

后劲一说，是因为酒里某些物质较多，容易让人酒后犯晕。后劲也是我们俗话说的“上头”。朋友喝酒，常说，这酒好喝，很好入口，就是容易上头。所以后劲、上头，其实与酒精浓度关联并不大

所以，换作你去到景阳岗，也能咕嘟咕嘟连喝十八碗，只是你未必能像武松那样，能扛得住强烈的后劲。