明代南京士大夫流行在家酿酒 品种多达三十多个

明王朝存在的两百多年间，南京市面上商业繁荣，全国各地酿造的各种美酒都能够轻易买到，如果你是一个酒徒，又生活在明代的南京，你会大有口福。

“大内酒”有六七十个品种

南京是明代开国时的首都，一直到1421年明成祖朱棣迁都才成为“留都”。

在南京登基的明代皇帝，先后有明太祖、明建文帝、明成祖。有史料记载，和尚出身的朱元璋自己并不喜欢喝酒，但他却大量兴办官办酒楼。这个开国皇帝还建立了严密的特务侦缉网络，甚至将耳目安排到大臣们的酒桌上。

有一次，大学士宋濂在家中和一群宾客喝酒。第二天上朝，朱元璋问宋濂：“你昨天在家是不是喝酒了？喝了什么酒，和哪些人喝的？”宋濂据实道出。朱元璋笑道：“果然如此，爱卿没有骗朕啊！”看来，大臣喝酒这样的小事都属于朱元璋特务机构关注的范围。

建文皇帝朱允炆只当了四年皇帝，这个倒霉的皇帝是否能喝酒，史料里几乎没有记载。不过，夺了建文皇位的明成祖朱棣却挺能喝的，明代早期的史料中，常可看到朱棣与手下的大将、谋士喝酒的记录。

明史研究者徐文杰告诉记者，明代宫廷里的酒，一般由酒醋面局、御酒房等机构酿制的，负责酿酒的基本上都是太监，品种有满殿香、秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花酝、菊花酱、芙蓉液、君子汤、兰花饮、金盘露、竹叶青等六七十种。宫廷酿造的酒被统称为“大内酒”，后来，光禄寺按照“大内之方”所酿造之内法酒，在宫外士大夫阶层中也很流行。

士大夫流行在家酿酒

朱棣迁都后，南京不再是京师，但依然是南方最重要的城市。饮酒之风依然盛行于各阶层之中。富贵之家自不必说，普通人家以酒待客也成惯常的习俗，甚至无客也常饮。

根据明代南京学者顾起元的《客座赘语》介绍，明代中后期，南京很多士大夫都在家中酿酒，士大夫之家开局造酒，一度蔚然成风。因为他们觉得，市面上卖的酒非常粗劣，色重味浓，如同隔夜的浓茶，而且味道还很苦，一点都不精细，适合市井百姓畅饮，但不符合士大夫饮酒“清雅”之风。

在《客座赘语》卷九的“酒三则”中，顾起元记录的南京士大夫家酿的好酒有三十三种之多，如王虚窗家的“真一”酒、徐启东家的“凤泉”酒、乌龙潭朱家的“荷花”酒、赵鹿岩县尉家的“浸米”酒、白心麓家的“石乳”、马兰屿家的“瑶酥”酒、武上舍家的“仙杏”酒、潘钟阳家的“上尊”酒、胡养初家的“仓泉”酒、周似凤家的“玉液”酒、张云冶家的“玉华”酒等等。