荞麦是什么？

首先，什么是荞麦

　　1.荞麦(学名：荞麦Moench。)，别名：甜荞麦、黑小麦、三角小麦等。一年生草本植物。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵向边缘，一侧沿纵向边缘无毛或具乳突。叶为三角形或卵形三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两侧沿脉有乳突。

　　2.荞麦是短日照作物，喜凉潮湿，不耐高温和干燥的风霜。荞麦分布在中国的大部分地区，也分布在亚洲和欧洲国家。性甘凉，开胃润肠，下气散结。治疗绞窄、胃肠积滞、慢性腹泻；同时，荞麦还可以用作面条、乐和面条、凉粉等食品。

　　3.荞麦最早起源于中国，栽培历史悠久，栽培经验丰富。最早的荞麦出土于2000多年前的陕西咸阳杨家湾4号汉墓。此外，陕西咸阳的马泉和甘肃武威的墨子也分别出土了前汉和后汉的器物。

　　

　　4.荞麦起源于中国的说法，不仅有实物证明，很多古籍也有记载。比如公元前5世纪《神农书》年，记载荞麦是当时栽培的八谷之一。荞麦的栽培技术、食用方法和食疗效果在后魏《齐民要术》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉祜本草》的著作中有详细的描述。长期以来，人们都说青藏高原是荞麦的故乡，因为野生荞麦在中国东北、青藏高原、蒙古高原和西南地区分布广泛。

　　5.根据古物的发掘，荞麦在2000多年前就在中国种植，但真正开始广泛种植的时间是在唐朝。这个说法有两个证据。第一，《齐民要术.杂说》中有关于荞麦的记载，其中《齐民要术.大小麦第十》提出的“曲麦”就是荞麦。一般认为《齐民要术.杂说》不是贾思勰造的，可能是唐人造的。因此，荞麦在唐代得到推广。

　　二、植物价值

　　1.荞麦的谷蛋白含量很低，主要蛋白质是球蛋白

　　荞麦含有高赖氨酸含量、低蛋氨酸含量的必需氨基酸，氨基酸模式可以与主要谷物(如低赖氨酸含量的小麦、玉米、大米)互补。

　　荞麦的碳水化合物主要是淀粉。与其他谷物相比，它颗粒小，易于烹饪、消化和加工。

　　荞麦富含膳食纤维，含量是一般精米的10倍。荞麦比普通谷物含有更多的铁、锰、锌等微量元素。

　　b族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸、烟酸、芦丁等。

　　2.低血压效应

　　用荞麦粉喂养大鼠4周后，血压略有下降。本品对血管紧张素转换酶(ACE)有很强的抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。一种从荞麦种子的核心部分提取的三肽，IC50ACE的；实验表明，它对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作用。

　　3.对血脂和血糖的影响

　　食用荞麦粉4周后，高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇比值明显升高，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酰甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油、高密度脂蛋白-三酰甘油比值明显降低，血糖降低，口服葡萄糖耐量改善。饲喂荞麦粉4周的大鼠也提高了对葡萄糖的耐受性，葡萄糖负荷后1小时胰岛素利用率增加。服用荞麦提取物12周后，饲喂高脂饲料的家兔血液中丙二醛(MDA)浓度略有下降。

　　

　　4.饲料

　　荞麦种子、谷壳、秸秆和青贮饲料可以喂养牲畜和家禽，而碎谷物、米糠和谷壳被广泛用作牲畜饲料。荞麦屑是一种珍贵的饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和维生素，其营养价值是玉米的70%。据报道，用荞麦颗粒喂养家禽可以提高产蛋率，加快鸡的生长速度；喂牛可以提高牛奶质量；养猪可以增加固体脂肪，改善肉质。与其他饲料作物相比，荞麦生育期较短，可在无霜期短的地区直接播种，也可在无霜期长的地区复种，可在短时间内提供大量优质绿色饲料。

　　5.荞麦味道很香

　　是东北、华北、西北、西南、日本、朝鲜、前苏联等地的流行食品。荞麦食品由荞麦米和荞麦粉直接加工而成。荞麦饭常用来做荞麦饭、荞麦粥、荞麦片。荞麦粉和其他面粉一样，可以制成面条、煎饼、面包、蛋糕、荞麦蛋糕、凉粉、血糕、灌肠等民间风味食品。

　　第三，栽培品种

　　1.荞麦又称普通荞麦

　　无菌根，纤细的茎，通常有棱，红色。叶基部无明显花斑或完全缺乏花色素苷，有白色、玫瑰色或红色大花的总状花序。异型花主要有两种，一种是长花柱花；一种是短款花。偶尔也可见到雌蕊等长的花和少量不完全的花。子房周围有明显的蜜腺。它很香，容易吸引昆虫。异花授粉。瘦果大，三角形，表面和边缘光滑，质量好，在中国广泛栽培。

　　2.苦荞麦。又称鞑靼荞麦

　　有菌根，茎通常是光滑的绿色。叶片基部有明显的花青素斑点。所有的果枝都有稀疏的总状花序。花小，紫红色，黄绿色，无香味。雌雄同体和雌蕊长度相等，通过自花授粉。瘦果小，三角形，边缘不明显，有些是波状的。表面粗糙，两边凹线深，壳厚，果实苦。西南地区栽培较多。

　　3.微缺荞麦又称翅荞麦

　　茎微红，叶大，多为自花授粉。瘦果翅薄，质量差。我国北方和西南地区有少量种植。

　　

　　4.荞麦属。

　　在中国几乎所有的荞麦主产区都有分布。瘦果像荞麦，饱满，两边裂开。但光滑无深凹纹，边缘暗沉，皮肤有皱纹。因为种皮容易爆裂，所以得名。

　　首先，什么是纤维素

　　1.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水和一般有机溶剂。它是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最丰富的多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，是最纯净的天然纤维素来源。一般木材中，纤维素占40-50%，半纤维素占10-30%，木质素占20-30%。

　　2.纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合，其结合方式和结合程度对植物食品的质地有很大影响。然而，植物在成熟和后熟过程中质地的变化是由果胶的变化引起的。人体消化道不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界分布最广、含量最高的多糖。

　　3.纤维素是世界上最丰富的天然高分子化合物。其原料来源于木材、棉花、棉短绒、麦草、稻草、芦苇、大麻、桑皮、桑皮、甘蔗渣。由于我国森林资源短缺，70%的纤维素原料来自非木材资源。我国针叶和阔叶木材的平均纤维素含量约为43-45%；草茎的平均纤维素含量约为40%。

　　

　　4.纤维素的工业方法是用亚硫酸盐溶液或碱溶液蒸煮植物原料，主要是除去木质素，分别称为亚硫酸盐法和碱法。得到的物料称为亚硫酸盐浆和碱性浆。然后漂白成毛皮

　　5.纤维素是地球上最古老、最丰富的天然高分子，是人类取之不尽、用之不竭、最珍贵的天然可再生资源。纤维素化学和工业始于160多年前，是高分子化学诞生和发展时期的主要研究对象。纤维素及其衍生物的研究成果为高分子物理化学的建立、发展和丰富做出了巨大贡献。

　　第二，膳食纤维

　　1.治疗糖尿病

　　膳食纤维能提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维可以包裹食物中的糖分，使其逐渐被吸收，具有平衡餐后血糖的作用，从而调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病。

　　2.冠心病的预防和治疗

　　血清胆固醇水平升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排泄与膳食纤维密切相关。膳食纤维能与胆酸结合，使胆酸迅速排出体外。同时，膳食纤维和胆酸的结合会促进胆固醇向胆酸的转化，从而降低胆固醇水平。

　　3.抗高血压作用

　　膳食纤维可以吸附离子，与肠道内的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中钠钾比，降低血压。

　　

　　4.抗癌效果

　　结肠中的一些腐生菌可以产生致癌物，而肠道中的一些有益微生物可以从膳食纤维中产生短链脂肪酸，可以抑制腐生菌的生长，胆汁中的胆酸和陈胆酸可以被细菌代谢成细胞的致癌物和诱变剂，膳食纤维可以结合胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物的产生；膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物接触结肠的机会；肠道有益菌能从膳食纤维中产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，控制癌基因的表达。

　　5.减肥治疗肥胖

　　膳食纤维替代了食物中的一部分营养成分，减少了食物的总摄入量。膳食纤维促进唾液和消化液的分泌，填饱肚子，吸水膨胀，可产生饱腹感，抑制进食欲望。膳食纤维与一些脂肪酸结合，使脂肪酸在通过消化道时无法被吸收，从而降低脂肪的吸收率。

　　三.纤维素性质

　　1.溶解度

　　常温下，纤维素既不溶于水，也不溶于常见的有机溶剂，如乙醇、乙醚、丙酮、苯等。也不溶于稀碱溶液。所以常温下相对稳定，因为纤维素分子之间有氢键。纤维素不溶于水、乙醇、乙醚等有机溶剂，但溶于铜氨Cu(NH3)4(OH)2溶液和铜乙二胺[NH2CH2CH2NH2]Cu(OH)2溶液。

　　2.纤维素水解

　　在一定条件下，纤维素与水发生反应。当氧桥断裂，加入水分子后，纤维素由长链分子变为短链分子，直到氧桥完全断裂，变成葡萄糖。

　　3.纤维素的氧化

　　纤维素与氧化剂反应，产生一系列与原纤维素结构不同的物质。这个反应过程叫做纤维素氧化。(引自郭的文件保护技术)纤维素大分子的基环是由带有-1，4糖苷键的D-葡萄糖组成的大分子多糖，其化学组成中含碳44.44%，氢6.17%，氧49.39%。由于来源不同，纤维素分子中葡萄糖残基的数量，即聚合度(DP)在很大范围内。它是维管植物、地衣和一些藻类细胞壁的主要成分。

　　

　　4.乙酰拜特胶囊

　　尾索动物的被膜中也有纤维素，棉花是高纯度(98%)的纤维素。-纤维素这个名称是指原细胞壁中17.5%的NaOH不能提取的部分。-纤维素和-纤维素是对应于半纤维素的纤维素。

　　1.小米是什么

　　1.小米，原名小米，又叫梁，意大利狗尾草。germanica (mill。)schrad。是狗尾草属、禾本科和狗尾草属的一年生草本植物，须根粗，茎粗。小米是小米剥皮的结果，小米是谷类植物。

　　2.小米营养价值高，富含蛋白质、脂肪和维生素。它不仅可食用，还具有清热解渴、滋阴健脾、补肾健胃、利尿、控水止泻、酿酒的作用。其茎叶是牲畜的优良饲料，含粗蛋白5-7%，比普通牧草高1.5-2倍，纤维素少，质地较软，深受骡马喜爱；它的糠也是猪和鸡的好饲料。

　　3.小米，古称小米、粮，是中国古代“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要食物之一。小米分为粳米、糯小米、杂小米。小米能酿出酒和醋。五粮液、汾酒、南方人爱喝的小米黄酒、山西老陈醋的主要原料是小米。

　　

　　4.小米起源于我国北方黄河流域、内蒙古和东北地区，主要集中在赤峰和通辽。中国古代的主要粮食作物，所以夏商代属于“粟文化”。小米耐旱，品种多，俗称“小米五颜六色”，包括白、红、黄、黑、橙、紫小米和粘小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。小米适合在没有灌溉的干旱地区种植。它的茎和叶很硬，可以用作饲料。一般只有牛、马、羊等大型动物才能消化。

　　5.一岁。粗大的须根。秆粗壮，直立，高0.1-1米或更高。叶鞘松散地包裹在茎中，密被毛或无毛，毛在靠近边缘和与叶连接处的背面密集，边缘密被纤毛；叶舌是一圈纤毛；叶片长披针形或线状披针形，长10-45厘米，宽5-33毫米，先端尖，基部圆形，上表面粗糙，下表面稍光滑。

　　二、主要价值

　　1.小米含有蛋白质，比大米高。

　　每100克含有1.7克脂肪和76.1克碳水化合物，不低于大米和小麦。胡萝卜素，一般谷物中不含，每100克小米含0.12毫克，维生素B1含量居所有谷物之首。除了食用，还可以用来酿酒和麦芽糖。

　　2.小米粥是一种健康食品。

　　可以单独煮，也可以加入红枣、红豆、红薯、莲子、百合等。熬制成不同风味的营养产品。小米可以磨成粉做蛋糕，很好吃。小米芽和麦芽一样，含有大量的酶，是一种具有健胃消食功能的中药。小米粥有安神的功效。

　　3.大参汤

　　中国北方很多女性有产后用小米和红糖喂奶的传统。小米粥营养价值丰富，有“大神汤”的美称。因为小米不需要精制，节省了大量的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可以达到大米的数倍；小米的无机盐含量也高于大米。

　　

　　4.滋阴补肾

　　它不仅可食用，还具有清热解渴、滋阴健脾、补肾健胃、利尿、控水止泻等功能。也可以用来酿酒。其茎叶是牲畜的优良饲料，含粗蛋白5-7%，比普通牧草高1.5-2倍，纤维素少，质地较软，深受骡马喜爱；它的糠也是猪和鸡的好饲料。

　　三、注意事项

　　1.小米应与大豆或肉类食物混合，这是因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

　　2、小米粥不宜过稀；淘米时不要用手搓，避免长时间浸泡或用热水淘米。

　　3.小米蛋白的营养价值并不比大米好，因为小米蛋白的氨基酸组成不理想，赖氨酸太低，亮氨酸太高，所以小米产后不能作为主食，要pa

　　5.米酒(或黄酒)只能用糯小米酿造，因为糯小米的淀粉主要是支链淀粉，而粳米的淀粉主要是支链淀粉。