红酒为什么要醒酒(红酒喝前为什么要醒酒)

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葡萄酒有别于其他的酒，它是有生命的液体，并且随着醒酒时间的长短，口感会出现相应的变化。

醒酒，就是今天在这里要和大家一起探讨的话题。

一、醒酒原理

葡萄酒在喝之前，酒体处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流。

醒酒，让酒醒过来，让酒液有一些属于自己的“空气时间”。这里有 2 个反应在发挥着作用：氧化作用 挥发作用。让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。

二、醒酒时间把握

对于新酒，陈年潜力越大,醒酒时间越长；越是年轻，单宁越重，醒酒时间越长。

这个具体时间的把握是个精细活儿, 为确保葡萄酒达到最完美的状态，需要在醒酒的不同阶段进行试尝。

1. 试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

2. 品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

3. 再尝：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

4. 过头与否？通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。

简单来说：开瓶后倒一小杯出来，先尝一口，记下感觉，然后往后每 15 分钟尝一口（越后面可以越短时间），直到感觉到这一口比上一口更差的时候，上一口的时间大约就是这款酒的最佳醒酒时间了。

三、醒酒分类

对于不同类型的酒，醒酒时间有本质的差异，比如说：

红葡萄酒--不同类型的红葡萄酒，持续 20 分钟到 2 个小时；

白葡萄酒和桃红葡萄酒--不同情况下，醒酒最多 30 分钟；

起泡酒--特定情况下，最多 30 分钟；

其他酒类--自然酒，橙酒和陈年红葡萄酒，醒酒时间长短不一。

下面来一一详细解说：

1、红葡萄酒

几乎所有红葡萄酒在醒酒之后，都会更加纯正，品来丝滑入口、果味飘香。

酒体饱满度不一，醒酒时长不一；葡萄品种不一，醒酒时长不一。

酒体饱满度不一，醒酒时长不一：

① 轻酒体

20 到 30 分钟，比如黑皮诺（Pinot Noir）、加美（Gamay）、茨威格（Zweigelt）和斯基亚瓦（Schiava）。

② 中度酒体

30 - 60 分钟，单宁适中（通常酸度也高）的红葡萄酒，比如伯纳达（Bonarda）、品丽珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特普恰诺（Montepuliciano）、勒格瑞（Lagrein）、歌海娜（Grenache）、美乐（Merlot）、马尔贝克（Malbec）和丹魄（Tempranillo）。

③ 饱满酒体

60 分钟以上，口感醇厚，单宁丰富且颜色深厚的红葡萄酒，比如艾格尼科（Aglianico）、巴贝拉（Barbera）、沙帮乐（Charbono）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、小西拉（Petit Sirah）、慕合怀特（Mourvedre)和丹娜（Tannat）。

葡萄品种不一，醒酒时长不一：

金粉黛（Zinfandel）： 30 分钟

黒皮诺： 30 分钟（如：勃艮地红葡萄酒）

马尔贝克： 1 小时

歌海娜混酿（Grenache Blend）： 1 小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的 GSM 红葡萄酒）

赤霞珠/美乐： 2 小时（如：波尔多红葡萄酒）

桑娇维赛（Sangiovese）： 2 小时（布鲁奈罗、基安帝红葡萄酒）

年份波特酒和马德拉酒（Vintage Port