土家族的饮食 土家糯米糍粑的制作方法

土家族糯米糍粑加工制作方式：

一、材料筹备

1.要挑选阳光照射多的农田栽种的优质糯谷，通过脱壳加工后，用温水浸泡5--6个小时，再用山泉水多次搓揉，达到一定白亮程度后，反复用清泉水淘洗沥干。

2.洗净蒸米的木桶，俗称“蒸子”。同时，把配套的木十字架“篾巴箦”放于蒸子内，再铺垫上一层细布。

3.蒸糯米要用大灶锅，先把锅中放小半锅水，放下蒸子，再用最肯燃的杂木柴加大火，让锅中的水开沸，待蒸子中冒大热气后，把沥干的糯米盛入，上用包袱把蒸子口搭严，压上锅盖即可。

4.清洗好粑棰、翻粑撬木块及石粑槽，进行沥干，旁边要放半桶净水、刷把等备用工具。

5.清洗两张大方桌（一张扭坨，一张压粑），备好半碗开沸过的植物油及少许黄蜡。

二、制作加工与存放

1.等蒸子冒大气后二十分钟，就可以把糯米饭用瓷盆或其它竹器盛上，放进石粑槽内，由两位大力士进行轮翻、棰砸（约三分钟）把已棰砸成细泥般的米粑（俗称“热坨粑”）捞上，放在已备好的大方桌上（桌上擦有少许油、黄蜡）。

2.由二人或三人（男女均可）把热坨粑分成几坨，各自用双手挤出整齐的个头，放入另一张大方桌，摆的间距要合适，再把另一张大方桌压在已摆置好的米粑上，由一人站上去反复踩压几次后，就马上揭方桌，也就成了又圆又漂亮的糯糍粑了。

3.快速把糍粑进行翻转，让其冷却，而后，进行五个一坨重叠放入食品房中存放，等收汗（热气消除、油质干燥）后，才能进入长期浸泡期保存。浸泡方法，首先是选择一个较大的陶缸或不漏水的木缸均可，用山泉水反复多次冲洗后沥干，再用少许苞谷酒喷洒消毒。而后，把山泉水烧沸，达到80度左右后再进行冷却，倒进放入粑的缸内，可以使糍粑浸泡半年不坏，如果要想时间放长一些，又可重新换水。

三、糯米糍粑食用方法

1.先把浸泡的糍粑捞出，用干毛巾擦干后放置一旁。

2.可用铁制把把架在细末炭（俗称刨刨炭）上烘烤，必须掌握火的大小，最好用温火烤成二面黄，且糍粑鼓胀后，就可以把糍粑拿起用白糖拌之食用。（也可以用植物油炸食，但太油容易闷食。）

总之，糯米糍粑是土家族人最喜欢的传统食品，在历史文化开发与利用等方面，有其广泛的价值。

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