猪血煮多久(猪血冷水焯水多久)

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猪血是很多人喜欢的一种食物，因为它独特的口感和口味，做好了鲜嫩又爽口，特别美味。大多数人都是买的现成的猪血，今天小易来分享用新鲜猪血制作猪血的方法及步骤，自己制作的猪血紧实又鲜嫩，吃起来也更安心。

【猪血制作方法】

所需食材：

猪血一块、生姜、大葱、料酒、盐

制作步骤：

第一步：买回来的鲜猪血用刀来划一下，一分为四备用。

第二步：准备一点生姜切成片，大葱切成小段备用。

第三步：锅中加入冷水，再下入葱、姜、料酒和稍微多一点的食用盐，用勺子搅拌均匀；然后把鲜的猪血冷水下入锅中。

第四步：全程用小火慢煮，煮至汤汁即将要沸腾了，就往锅中加入少许凉水，让锅保持沸而不腾的状态，把猪血焐热；期间注意把锅中的浮沫打干净。

第五步：捞起一块猪血来看一下，用手按照图中的方法压一压，如果里面特别软就再煮一会儿，发硬了就说明可以了，全程大概12分钟左右。

第六步：用锅铲把猪血捞出来，放入准备好的凉水里透凉；然后下手来清洗一下，洗去表面的浮沫；最后把猪血切开，表面光滑平整，没有蜂窝。

第七步：把猪血修整一下，再从中间切开，里面没有夹心层（未凝固的猪血）即可；若里面有红红的没有凝固的，那么就再煮一会儿。

【红烧猪血】

所需食材：

猪血、生姜、大蒜、泡小米辣、干辣椒、食用油、香辣酱、啤酒、清水、食用盐、蚝油、生抽、老抽、水淀粉

制作步骤:

第一步：把猪血切成厚片备用；生姜切成小片，大蒜切成片，泡小米辣切成小段，干辣椒切成段备用。

第二步：把锅充分烧热，加入适量食用油。再把切好的料头下入锅中，煸炒出香味后，接着加入一点香辣酱炒香；然后往锅中加入适量啤酒和清水，并调味适量盐、蚝油、生抽酱油和少许老抽上色，最后用勺子搅拌均匀。

第三步：往锅中倒入处理好的猪血，再加入少许白糖提鲜，炒匀后再加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠即可出锅装盘。

制作关键点：

制作猪血一定要有耐心，锅中汤汁要沸腾了，就加入少许凉水，让其保持沸而不腾的状态。

如果有机会买到新鲜的猪血，强烈建议大家尝试着自己制作一次，可以用来做毛血旺等大菜，或者直接红烧也是特别好的！口感比买的现成的更好，欢迎尝试！

本期鲜猪血的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月4日的视频制作，我们下期见。