黑椒汁怎么调(正宗牛排黑胡椒酱汁的做法)

我做了十几年的粉面，店里一直不考虑搭配米饭去经营，不过自己又非常喜欢米饭，特别是牛腩土豆饭、麻婆豆腐饭等等，每周必吃！春节的疫情影响估计大家都体会到了，菜市场别说牛腩，就连青菜都少。记得那天被馋得突发奇想，做了一道黑椒土豆饭，嘿嘿，还别说，这味道和牛腩土豆相比有过之而无不及。

其实怎么调制黑椒汁是因口味而异的，有人喜欢牛味浓郁点，有的喜欢稍微辣口一些，一句话，众口难调，但调一个普遍适合大众口味的怎么去弄？这就要考基础功底了，不过别担心，黑椒汁并没有大家想象的那么难，其实非常简单，那接下去就看看怎么弄吧。

什么是黑椒汁？

就是用黑胡椒做出来的汁或酱，在做法上都有区别，那么我教的这种黑胡椒汁通常用来搭配肉类，比如牛肉、猪肉、鸡肉或者是蔬菜类和米饭都是可以的，而且味道相当好！

黑椒汁所含成分？

我的做法和专业西餐大厨相比肯定没别人的专业，一般西餐熬制黑椒汁会用牛排边角料十几斤甚至更多去熬。而我们不专业做西餐或者家庭做的话，也不可能去到那么大的成本吧！所以在教程中我用的材料比较少，大蒜、洋葱、黑胡椒、牛骨汤（没有的话就用牛骨精去调，不过所出味道真的不好）、盐、鸡精、白砂糖、玉米粉，花生油、少许牛油。

黑椒汁做法

大蒜半个、洋葱一个、花生油少许、牛油半调羹、黑胡椒适合自己口味的量、玉米粉少许、牛骨汤一大碗（或牛骨精调水）。

第一步：锅中下入花生油与牛油，把大蒜和洋葱切成末后下入锅中慢炒至香。

第二步：让油慢炸大蒜和洋葱三五分钟，因为我们是要把它榨出油，取其油香味。这时候就准备加入黑胡椒末，那么加入的量是由你自己去决定的，我一般家庭做是加半调羹，但这样就会觉得有点辣，其实四分之一调羹是最适合不喜欢辣味的人，如果你觉得黑胡椒的辣非常美味，你也可以加一调羹甚至更多。

第三步：加入黑胡椒，充分搅拌均匀，大约一分钟后倒入牛骨汤，具体牛骨汤做法可以参考我之前的文章，让汤不断沸腾约10分钟，最后用玉米淀粉勾芡即可。

黑胡椒汁做好之后，常温下放凉，再放入干净的玻璃容器中在冰箱保存。

注意事项：这个做法其实讲究的是牛骨汤好坏，好的牛骨汤做的话会非常鲜美，大家也注意到我会加入一些自己炼制的牛油，这样做是为了黑胡椒汁更加香浓，但如果不喜欢牛味重的话，就不必加牛油！

黑椒汁做好之后，我通常用来炖土豆或煮黑椒豆腐饭，甚至有时也会用来拌饭吃，当然了，这个做法只是个简略版，不可能与正宗西餐厅的相比较，但有时煎好牛排后，淋上这个汁，味道照样好。其实通过黑椒汁，如果开着店的朋友，也可以用来增加开发新菜品，比如黑椒焖鸡肉饭、黑椒牛肉土豆饭、黑椒猪蹄饭等等。