多力是哪个(多力菜籽油)
菜籽油,是油菜籽经压榨或浸出而得到的一种食用油,简称香菜油、菜油,主产于长江流域及西南、西北地区。
以“一菜一格,百菜百味”著称的川菜,制作时就少不了菜籽油的灵魂一勺。因为不管是辣椒、花椒,还是豆瓣、香料,菜籽油都能将诸味的特性表现得淋漓尽致。
2020年11月,《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局(包括原食品药品监督管理局)公布的自2015年10月至2020年10月期间关于菜籽油的质量抽检情况。
结果显示,近5年监管部门抽检中发现不合格菜籽油439批次,主要涉及酸值/酸价、过氧化值、苯并[α]芘、溶剂残留量等项目。
品牌方面,籽磨香、金疆绿洲、新绿洲、川菜王、三沈硒乡、三月花、海北花不合格次数较多。此外,部分知名品牌如多力、惠宜、弘大、南街村亦有上榜。
图片来源:图虫创意
多力、惠宜等上榜
抽检结果显示,同一菜籽油生产企业不合格次数最高有4次,涉及7家。
例如标称由安县辉达油脂化工有限责任公司生产的川菜王100%浓香菜籽油(900mL/瓶,2016/1/11)、川菜王100%浓香菜籽油(900mL/瓶,2016/8/30)、川菜王纯香菜籽油(27.17L/桶,2016/6/22)3批次溶剂残留量检出值分别为215mg/kg、12.8mg/kg、15.7mg/kg,该项指标按规定在压榨菜籽油或一级、二级浸出菜籽油不得检出,另外还有1批次川菜王纯香菜籽油(2015/7/1,1.8L/瓶)脂肪酸组成不符合标准,其中油酸C18:1偏低,芥酸C22:1超标。
此外,标称由青海通达油脂加工有限责任公司生产的海北花菜籽油(5L/桶,2014/12/27)、海北花菜籽油(清香型)(5L/桶,2014/7/29)、海北花菜籽油(5L/桶,2014/12/29)、海北花菜籽油(纯香型)(1.8L/桶,2014/8/1)4批次均为标签不合格,如未标示配料表、营养成分表表题标示与标准不符等。
值得一提的是,此次被检出不合格的还有消费者较熟悉的多力、黎红、惠宜等品牌。
标称由上海佳格食品有限公司苏州分公司生产的多力浓香菜籽油(1.8L/瓶,2015/6/10),脂肪酸组成不合格,其中花生一烯酸C20:1检出值为2.2%,标准值则为3.0%~15.0%。据悉,该公司所属的上海佳格食品有限公司前身是美国桂格(QUAKER)集团,2003年进入食用油市场,以生产“多力”品牌食用油被公众熟知。
不合格的还有沃尔玛旗下自有品牌“惠宜”。标称由沃尔玛(中国)投资有限公司委托遵义中土粮油收储有限公司分装的惠宜菜籽油(900mL/瓶,2017/5/25)脂肪酸组成不合格,包括亚油酸 C18:2、油酸 C18:1、棕榈酸C16:0。
同样涉及脂肪酸组成不合格的还有华润五丰控股的“黎红”菜籽油(1.8L/瓶,2015/3/2),其标称由四川五丰黎红食品有限公司分装。
据了解,脂肪酸组成是反映油品纯度的指标,每种食用油都有特定的脂肪酸组成比例,如果掺入其他食用油,则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。
一款菜籽油酸值超标20倍
从原因上看,新鲜度指标不合格是菜籽油不合格的主要原因,包括酸值/酸价超标157次,过氧化值超标96次,两者占不合格比例的52.0%。
菜籽油被学界认为是脂肪酸组成较合理的一种食用油,饱和脂肪酸仅占10%左右,不饱和脂肪酸含量高,其中油酸约占80%,亚油酸约占7%。但是“不饱和”也意味着“不稳定”,菜籽油也相对来说更容易发生酸败。
酸值/酸价和过氧化值是食品的品质指标,反映了食用油酸败的程度。
酸值/酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度,吃起来有酸败、哈喇等异味。
标称由湖北红莲春香油调料有限公司生产的红莲春土榨特香菜籽油(4L/瓶,2015/8/28),检出酸值为4.0mg/g,标准要求≤0.20mg/g,则该款菜籽油酸值超标近20倍!
标称由石碾镇李四妹副食店销售的纯菜油(散装,2015/7/25)过氧化值为2.32g/100g,是标准值(≤0.25g/100g)的9.3倍。
一般情况下,酸值/酸价、过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害,但如发生严重的变质、哈喇时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适、腹泻等。
GB/T 1536-2004《菜籽油》规定,一级、二级、三级、四级菜籽油(包括压榨成品菜籽油和浸出成品菜籽油)酸值的最高限值依次增加,而一级、二级菜籽油的过氧化值亦要求高于三级、四级菜籽油。
简而言之,无论是压榨还是浸出成品菜籽油,一级菜籽油通常“最新鲜”。
菜籽油非“越香越好”
1933年,科学家从沥青中分离得到苯并[α]芘,研究发现其可诱导小鼠产生皮肤癌。由此,苯并[α]芘被确认为是第一个化学环境致癌物。
国际癌症研究机构将苯并[α]芘归类到一类致癌物(已经明确对人类有致癌作用)。动物实验证明,长期吸入或食用含苯并[α]芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
目前,我国制备菜籽油的加工工艺主要有低温冷榨、高温热榨、水酶法提取、有机溶剂(如正己烷)浸出和进一步的精炼。一般热榨和浸出法菜籽油中苯并[α]芘含量最高,这是因为制油工艺中的高温使菜籽烧焦碳化,生产的苯并[α]芘残留在油中。
菜籽油检出苯并[α]芘超标,很可能是因为有些企业为了迎合市场对菜籽油香味的追求,采用极高的炒籽温度导致的。
抽检结果显示,标称由乌拉特中旗海旺食用油有限公司生产的格儿此老菜籽油(1L/桶,2015/7/19)苯并[α]芘严重超标,检出值为326μg/kg,其是标准值(≤10μg/kg)的32.6倍!
无独有偶,标称由四川柏稼乐生态农业有限公司生产的柏稼乐双低菜籽油(1.8L/瓶,2017/6/7)检出苯并[α]芘165μg/kg,此值也远远高于最高限量标准。
值得一提的是,食物在熏制、烘烤和煎炸过程中,脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下能够形成苯并[α]芘,尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时,苯并[α]芘的生成量将会比普通食物增加10~20倍。
【特别声明】:本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站,数据客观真实。如相关抽检结果数据经*有关部门核实及认定后确认有变更事实的,请及时联系本刊。