新国标下，我们该怎样喝牛奶？

 

　　“新国标”牛奶，你还敢喝吗？

　　日前，一位普通的年轻妈妈在某育儿论坛发表了“现在的鲜牛奶还敢喝么”的主题帖子，揭示了乳业新国标中令人触目惊心的菌落总数标准，表达了消费者对于牛奶饮用的担心和无所适从。

　　网友纷纷跟帖：“我是做微生物的，看到200万个就傻了，太可怕了！”、“中国很多行业标准都是由国内垄断企业制定的，他们反正没啥搞不定的”、“国内能喝到的进口牛奶都是利乐包装的，高温消毒后营养没剩多少了”……

　　去年6月1日起，相关部门出台实施乳业新国标，将生鲜奶源中的蛋白质含量从原标准的不低于2.95%下调至2.8%，而每毫升的菌落总数从原标准的50万个上升到了200万个，与美国、欧盟的每毫升10万个的标准相比，菌落总数整整高出了20倍之多！

　　随着菌落总数的增加，牛奶的安全风险也在增加。细菌含量过多的牛奶，即使经过超高温杀灭全部细菌，也无法完全消除残留其中的大量细菌代谢产物，仍旧可能使人产生不良反应。面对牛奶的现况，我们不禁要大声质疑：“新国标”牛奶，到底能不能喝？应该如何喝？

　　面对低标准，消费者有权高要求

　　如此低标准，普通消费者怎样才能维护自身的基本权益？有了知情权，我们是否还能有选择权？

　　为此，笔者特地走访了业内人士，以探究竟。据介绍，目前市场上的牛奶分为两种品类：以屋顶包为典型包装、需要冷链保存的巴氏奶；以利乐包为典型包装、常温保存的超高温灭菌奶。所谓“巴氏”、“超高温灭菌”都是生产过程中灭菌方法的称呼。而由于灭菌方法的不同，两者对于原奶的品质要求也相应不同。巴氏奶对于原奶的品质要求远远高于超高温灭菌奶。换句话说，每毫升200万个菌落指数的低标准原奶可以被超高温灭菌奶所接受，但绝无可能跨进巴氏奶原奶采购的高门槛。

　　而且，普通消费者有所不知的是，牛奶中的营养成分有很多是不耐热的，如果采用超高温灭菌法，这些营养成分将被完全破坏。

　　业内专家指出，“新国标”的制定只是设立行业的最低标准，不同的乳企设有自己的奶源标准，例如巴氏奶的生产就必须采用更营养、菌落总数较低的优质奶源。好的奶源通常来自一些规模较大的现代牧场。通常而言，大牧场的饲养管理较为规范和严格，奶源出品均有质量安全的保证，这些大牧场所产的生鲜奶源，蛋白质含量都达到了3.1%以上，根本无需往牛奶中添加三聚氰胺等添加剂，这保证了巴氏奶是中国消费者最安全的牛奶选择。

　　认准屋顶包巴氏奶，只选择最安全的牛奶

　　值得一提的是，某些厂商迫于竞争压力，使出“策略性”的市场花招，比如想方设法将常温保存的超高温灭菌奶摆放在超市的冷柜中，伪装成需要冷藏保存的新鲜牛奶（巴氏奶），混淆消费者的视听。

　　那么，面对如此纷扰的市场，普通消费者怎样才能“火眼金睛”地辨别巴氏奶和超高温灭菌奶呢？其实，有一个非常简单有效的方法。巴氏奶的经典包装是“屋顶包”纸盒装，上有“新鲜屋”的标识。认准“新鲜屋”标识，就能找到新鲜、安全、营养有保障的牛奶！

　　新国标下，选对牛奶才是关键。