泥鳅怎么杀(泥鳅一定要去除身上的粘液吗)

本期导读：东北农家泥鳅的做法，不去内脏，不用煎，肉质细嫩入味，味道香浓

不知道你有没有吃过泥鳅鱼，记得小时候，河沟里，池塘里有很多泥鳅鱼，现在很少见了，市场上有卖的，价格也是比较贵一些。泥鳅肉质细嫩，营养丰富，富含高蛋白，远比一般的鱼、肉类高。是低脂肪的水产品。胆固醇更少，含有多种维生素，有“天上斑鸠,地下泥鳅”、“水中人参”的说法。

泥鳅的刺也是非常少的，所以特别适合老人孩子来吃，泥鳅怎样做好吃？泥鳅的做法很多，炒、炸、炖、做汤等，都很美味。今天分享一道东北农家泥鳅的做法，准确地说是黑龙江做法，泥鳅鱼可是很多人喜欢的下酒菜，酱炖泥鳅又是黑龙江经典的农家做法，不用煎也不用炸，用焖制的做法，黄豆酱做调料，做出的泥鳅鱼，肉质细嫩入味，酱香味道香浓，下面分享下做法：

【酱焖泥鳅鱼】所需材料：泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把泥鳅鱼放到清水中养2-3天，每天换1-2次水，让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净，鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴，泥鳅鱼不用宰杀，也不用去掉泥鳅鱼表面的粘液，有些人把泥鳅鱼用盐杀死，做出的泥鳅鱼肉质发硬，肉质吃着不鲜嫩，失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的粘液，称为泥鳅滑液，是蛋白，本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

2.葱切段、姜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黄豆酱比较干，加入少许水稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

5.加入冷水，水量只要能没过泥鳅鱼就可以，再加入料酒和少许白糖，白糖起提鲜的作用，白糖的量，以吃鱼吃不出甜味为宜。

6.把锅盖准备好，将泥鳅活着下入锅内，马上盖上锅盖，泥鳅开始会扑腾的很厉害，过了一会基本就会没有声音了，鱼死后，把锅盖掀开洗一下。把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火

7.把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制入味15分钟左右。

8.到时间后，改中大火收汁，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，待把汤汁收浓，酱汁都包裹在泥鳅鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

小贴士：

1.泥鳅鱼要在家养2-3天在制作菜肴，可以把泥鳅鱼腹内的污物吐净。

2.用的酱，最好选用东北大酱，如果没有东北大酱，用黄豆酱，香其酱都可以代替，黄豆酱比较咸，又放了酱油，所以，制作时，就不用放盐了。

3.如果家里有猪油，放些猪油味道更好。

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