炒盐怎么炒(炒盐要炒到什么程度)

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下椒盐的做法，椒盐的用处比较广泛，可以做椒盐排骨，椒盐蘑菇，椒盐海鲜料理等等，非常的美味，以前做椒盐，就是用花椒和盐制作而成，具体做法，把花椒小火慢炒，炒出香味，碾碎备用，盐炒一下，和花椒面拌匀就可以了。

但是随着师傅们的创新和改变，在传统的基础上，加了别的调味料和增香料，比传统的味道更好，有复合口味的味椒盐配方，花椒一百五十克，小茴香三十克，八角十五克，桂皮十克，小火慢炒，打碎备用，芝麻五十克炒一下打碎备用，辣椒面五十克小火慢炒备用，盐单独炒一下，不要炒变色，炒出香味就可以了，然后可以加入糖，味精粉拌匀就可以了，自己做的话成本低点，就是比较麻烦，以前我们做都是用擀面杖擀的，过筛子筛一下才能用，现在有粉碎机比较方便。

做椒盐应该注意的是，花椒为主，可以适量加入麻椒增加麻香味，不加也可以，灵活运用，在炒香料的时候可以把香料用水冲洗一下，目的是去除灰尘和杂质，炒料不能超过了，就是不能变色，

包括盐也不能炒变色，有的师傅加入少许孜然面也是可以的，但是我感觉还是要突出花椒的香味，别的都是起到辅助作用，不能掩盖花椒的香味，不然就不叫椒盐了，芝麻必须要加的，味道还不错，我们老家也有做芝麻盐的习惯，非常的好吃，所以说再加工椒盐的时候，加入适量熟芝麻是正确。

其实要想省事，还有一种方法，就是把买打碎的花椒面和五香粉，在锅内炒一下，加炒制的盐拌匀也是可以的。

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