如何让卤菜更入味

如何让卤菜更入味

1、直接的方法是肉厚个大的一起卤,薄的个小的一起卤,不同肉类分开卤,这样才能更好的掌握盐度,避免咸淡不一。

2、肉厚个大的提前腌制入味(用香辛料(打碎)和盐,均码在肉上6小时左右,去腥提香),再与肉薄的一起卤时(肉厚的先下锅卤,按比例加盐,),肉溥个小后下锅卤制(不加盐了)盐味就一致了。

3、决定卤菜味道的核心是火候,火候也很关键,如果刚刚卤断生,香味肯定不够,卤软点更容易入味,并且关火在卤水里泡30分钟更入味。