阿昌族饮食 阿昌族有何饮食文化

　　分布在云南德宏州梁河县、陇川县是阿昌族最集中的地方(其中全国仅有的曩宋阿昌族乡、九保阿昌族乡，陇川户撒3个阿昌族乡，占全国3个阿昌族乡人口的66%，人们都把德宏称为“阿昌族的故乡”。

　　走进阿昌族的故乡，各村寨间如逢圩日，只听见无数把薄刀在砧板上剁肉，发出笃笃笃的响声，许多摊贩正在制作阿昌族有名的风味小吃--火烧生猪肉米线，也称“过手”米线。

这种美味小吃，各摊档的调料不尽相同，但大家选料都很注意，一般是新鲜火烧猪肉，经过剁细斩茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌和上柔软滑润的米线。这种小吃酸辣可口，味道鲜美，别具风味。阿昌族还编出山歌唱道：“阿昌好!阿昌好!阿昌小吃风味好!走到天涯也忘不掉”。

　　阿昌族以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便，食用时只需在沸水中稍烫一下，捞出配上佐料即可食用;阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食;肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。

猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用;稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。

　　以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼)最具特色。腌制的咸菜、卤豆腐、豆豉常年必备，每餐不少;酒是白族人常年不断的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香和甜味;成年人和老年人多饮白酒。现在大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒。

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