如何做卤豆腐

1、用料：豆腐，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，盐，食用盐，水。

2、在豆腐的选择方面，我们需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，我们先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，随后用刀切成大厚片。

3、锅内倒油，等到油五六成热的时候，下豆腐煎。

4、豆腐刚下锅煎后，不用着急翻面，要把豆腐底面煎的发黄变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面。

5、等到豆腐两面炸到金黄酥脆出锅。

6、倒出锅内的油，不用洗锅，用锅内留下的底油，放冰糖炒糖色。

7、待冰糖融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水。

8、加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，制成一个简易的卤水。

9、放入炸好的豆腐干煮。

10、煮到豆腐干变软，吸收了满满的汤汁后，即可出锅。

11、最后，可以来一点点切好的葱末做点缀。