东坡肉怎么做最正宗(东坡肉是哪里的特产)

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

六寸见方的肉块

小火慢炖

在时间的作用下

用感情做出的东坡肉

软糯而不腻

咸鲜酱香，略带回甜

唤醒了眉山人民儿时的记忆

源起“回赠肉”

出生在眉山，被贬至徐州

抗洪筑堤保城池

百姓感念苏轼的领导

纷纷上府慰劳

东坡特制“回馈肉”

百姓齐称赞

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

相传宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。八月二十一日，洪水围困徐州，水位高达二丈八尺，苏轼就是在这样艰难的环境下，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

全城百姓欢欣鼓舞，他们感谢这位领导与徐州人民共命运，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推脱不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻，酥香味美，一致称他为“回赠肉”。

色彩有诗意

红得透亮

色如玛瑙

诗意盎然

名副其实

“东坡肉”又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区特色传统名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。虽然各地做法各有不同，有的先煮后蒸，有的先煮后烧，有的干脆直接焖煮收汁，无论是哪种做法，最后烹调出来的成品都有一个共同点：那就是红得透亮、色如玛瑙。

东坡肉透亮的红色，和诗人苏东坡豪放的性格相呼应，只有这样的色彩才配得上诗人的性情，只有这样的色彩才能彰显诗人的品质，也只有这样的诗意才能称得上名副其实的“东坡肉”。

色香味俱全

东坡肉用猪肉炖制而成

其色、香、味俱佳，深受人们喜爱

慢火，少水，是制作这道菜的诀窍

一半为肥肉，一半为瘦肉

入口香糯、肥而不腻

色泽红亮、味醇汁浓

酥烂而形不碎，十分美味

香浓料酒微醺了酱汁

陶醉了苏东坡

征服了各地人民

人间有滋味

东坡肉的原料：

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油。

东坡肉的制作方法

将猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽。

将冰糖炒成糖汁、姜拍散、葱切成段。

用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出。

放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤没过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火。

猪肉至七成熟时，翻面继续焖至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收汁后淋在猪肉上即成。

一刀下去，却不切透

美好愿望蕴含其中

家人天各一方

但是心手相连

眉山东坡肉

甜味中饱含着浓浓的亲情

寓意着团团圆圆

来源：浮生百事绘、观光客、十点觅食、中国驻新加坡旅游办事处、日食手册、佑易宣，部分资料来源网络，侵删