九大吃蔬菜误区 你注意了吗
目录：
第一章：九大吃蔬菜误区 你注意了吗
第二章：警惕 蔬菜生熟吃营养大不同
第三章：最健康的25种果蔬之一 —— 菠菜
蔬菜是我们滋补身体圣品，不过日常生活中，许多人吃蔬菜的方式都是错误，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。下面小编盘点了9大吃蔬菜误区，赶快看看你都错了几个吧。
九大吃蔬菜误区 你注意了吗
人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜时也有讲究，吃错就会要命！下面介绍—下吃蔬菜的九个惊人的误区。
久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢幔损失—些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%，若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上上面的牙而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Bl，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到l小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，—碟炒菜所含的油脂往往比—碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中部缺乏。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
警惕 蔬菜生熟吃营养大不同
很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为这样可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？生吃蔬菜好吗？从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。
生吃对保护营养素的作用有限
将蔬某炒熟破坏的只是其所含营养素的微小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。据了解，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生索和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
熟吃可提高营养素的吸收
而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时，烹调使植物细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率。另外，绿叶蔬菜往住含有大最的草酸盐，煮熟后可以去掉大部分草酸，有利于肠道对钙和镁的吸收。所以，菠菜、竹笋，茭白等含草酸较多的蔬菜，都应焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于营养索吸收。在医学研究中，关于这类物质炒熟有利于健康是可以证明的，而关于蔬菜生吃有利于健康目前升没有得到证实。鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实，生吃蔬菜也存在一定的隐患。蔬菜仅简单清洗较难去除，农药、化肥等污染，烹煮可以去除或减少污染带来的危害，还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌，如大肠杆菌，—些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
最健康的25种果蔬之一 —— 菠菜
菠菜是最常食用的家庭蔬菜之一，它营养丰富，保健功能突出而深受消费者喜爱。根据美国最新研究结果，评出世界上最健康的25种果蔬，菠菜名列前茅。对它的评语是“保持头脑清醒，降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌风险；全面提供身体营养”，更使人们对它刮目相看。
菠菜，学名spinach又名赤根菜、波斯菜、角菜等，属藜科菠菜属中以绿叶、叶柄和花茎供食用的一至两年生草本植物。原产伊朗，7世纪初传人我国：菠菜的营养成分含量如下（每l00g食用部分）：
食部59%，水分91.8g，蛋白质2.4g，脂肪0.5g，糖类3.1g，热能1.13×10 5丁、钙72mg，磷5.3mg，铁1.8mg，胡萝卜素3.87mg，维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，烟酸0.6mg，维生素C39mg。其它还含叶绿素、叶黄素、谷胱甘肽、α口硫辛酸、各种皂甙、菠叶素、藤菊黄素、菠菜油精、维生素K、叶酸、钾、锌等成分。
菠菜的保健功能是多方面的：
1、抗癌作用
菠菜是黄绿色蔬菜的代表，除含丰富的β一胡萝卜素、B族维生索、维生素C、维生素E外，还含有丰富的食物纤维，而且铁、钙菠菜等含量也很丰富，这些成分有抗癌作用，波菜是具有代表性的防癌食品。有人证明，每天吃菠菜、胡萝卜、等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌发生率降低了约33%，大肠癌发牛，钙降低了约40%，而这些黄绿色蔬菜的防癌主力就是β—胡箩卜素，但食时要注意菠菜一要新鲜（维牛素C损失较小）。二是最好用油烹（胡萝卜素的吸收率可高达60%一70%，而煮食只有20~30%）。
2、抗氧化和提高记忆力
菠菜含众多营养成分，尤其是含有对健腑极为重要的维生素B，B2，被营养学家赞为“维生素的宝库”。特别适用于儿童和病人食用，菠菜和蓝莓、甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂，这种抗氧化剂对人体健康异常重要。我们身边有多种放射线和化学物质，使人体容易产生带电荷的*基，这些*基能杀死细胞，导致心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中大量的抗氧化剂可以吸收这些有害的*基，使人保持健康，提高记忆力，国外亦有研究征实菠菜可提神醒脑。
3、菠菜能强健肌肉
科学家通过实验证明，波莱中的化学物质能够强健肌肉，加快人体将蛋白质转化为肌肉组织的速度。科学家估计，如果想靠它让肌肉块变大，每天至少要吃1kg菠菜。美国学者伊利亚·拉斯金从菠菜中提取出植物蜕皮类同醇并对其功效进行了实验。在添加植物蜕皮类嘲醇后，人类肌肉样本的生长速度加快了20%。英国《新科学家》周刊发表的研究报告称，连续一个月注射植物蜕皮类固醇的老鼠变得更加强壮，握力也有所增强。
保护眼睛预防白内障
菠菜是叶黄索含量最丰富的食物，而叶黄素是眼睛所需的丰要抗氧化剂之一。此外，机体还用叶黄素来产生另一种抗氧化剂玉米黄质，这两种物质都是眼非常需要的营养物质。
这些色素之所以呈黄色，是由于它们吸收了蓝色的光，而蓝色对黄斑是最有害的，因为它可产生*基，这些*基会使我们视力赖以存在的来吸收掉对视力产生破坏的蓝色射线，起到“体内太阳镜”的作用。
此外，叶黄素还能预防。一种叫“色素性视网膜炎”的遗传疾病，即视网膜外围部位附近的杼状体和视锥的退化，这种退化最终可能会导致我们的外围视野完全丧失，而随着疾病的进展，退化范围会扩散到整个视网膜，使得中心视力和外围视野都丧失，但叶黄素可预防这种现象的出现。
菠菜中的叶黄素和玉米黄素还是预防白内障的好帮手，当我们的眼睛长时间暴露在阳光和紫外线光下，*基的损害就会使晶状体的蛋白质不断退化，这时眼睛就会出现白内障，无法清楚地看东西，而菠菜中的叶黄素和玉米黄素能够保护眼免受紫外线伤害，阻止白内障的发生，要保护我们的眼睛，就常吃菠菜吧。
其他保健作用
中医认为，菠菜味甘而性冷滑，《本革纲目》认为菠菜可“通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥”。近代研究认为菠菜特别适合老、幼、病、弱者及电脑工作者食用。
糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病病人）经常吃菠菜有利于血糖保持稳定；菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能会起剑到良好作用；将菠菜洗净绞汁200mL分服，对口腔溃疡、口角炎、胃热口臭有效；鲜菠菜汁150mL加姜汁5滴，分服，对鼻出血、皮肤瘀斑、皮肤干燥瘙等有预防作用；菠菜富含维生素C、A、K，有助于减慢脂肪的消化，使身体在长时间内不感觉到饥饿，从而起到减肥的作用；吃菠菜时最好连根一起吃，因为菠菜根内含有大量的维生素C和维生素K，能有效预防阴囊炎、舌炎、口角溃疡等病症；此外菠菜对养颜美肤、夜盲症。老年性痴呆、痔疮、便秘等病症有治疗或保健功效。
菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。因含草酸量较高，一次食用不宜过多或用滚水焯过后再炒食或凉拌。
总结：健康正确的吃蔬菜，才能充分的吸收蔬菜给予我们身体的营养，因此小编以上盘点的这9大误区，大家要警惕远离啦。（文章原载于《都市健康人》，刊号：2012/02，作者：卞华伟；《东方药膳》，刊号：2012/02，作者：黄怀庆；版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表360常识网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）