马铃薯发芽能吃吗 科学的解释在这里

马铃薯是一种常见的食材，一年四季，煎炒闷煮，味道都非常可口。但是每当面对发芽的马铃薯时，身边的人总是会说：发芽的马铃薯有毒，不能吃。于是便带着一丝心疼把它们扔进了垃圾桶，对于发芽的马铃薯到底能不能吃，真相又是什么呢？

马铃薯天生含有一种物质，叫做龙葵素，它就是我们所说的“毒”，然而事实是，不管发芽还是没发芽，马铃薯都含有龙葵素，只不过是含量多少的问题。在保存不当的情况下，马铃薯很容易发芽，龙葵素的含量就会大大增加，这种毒素主要集中在马铃薯发芽的青色部位，所以那些因为阳光照晒过度而变绿的马铃薯，即使没有发芽，毒素含量也较高。

龙葵素有溶血性和腐蚀性，对肠道有较强的刺激作用，而且能够麻痹中枢神经。对于龙葵素中毒的人群，轻则只是口腔、咽喉感到痒，肚子痛，伴随着恶心、呕吐、腹泻等症状，在身体自身解毒功能的作用下，两到三个小时就可恢复；而中毒较深者，则会出现发热、血压下降、反复呕吐等症状，甚至死亡。所以，如果担心中毒，发芽过多的马铃薯就不要吃了。

所以说，并不是发芽的马铃薯有毒不能吃，对于那些只长出了一点点芽的马铃薯，把芽根部变绿的部位削去就可以吃了。另外，在烹饪马铃薯的时候，稍微放一点食醋，不仅调味，还能分解龙葵素，这样就能够放心食用了。

为了避免出现马铃薯发芽而又舍不得扔的情况出现，马铃薯买回来后一定要好好储存，把它们放在温度较低、通风良好而又不会被太阳照射到的地方，就能够降低发芽的几率了。