辣子鸡做法步骤详解 几招教你轻松制作出麻辣鲜肉

鲜椒辣子鸡。

1、准备的食材有仔鸡、青椒、小米椒、葱、大蒜、香料粉、孜然粉、白芝麻。

2、先将从超级食材买回来的新鲜的仔鸡宰杀，再将它的毛拔去。去除其中不能食用的部分，洗净内外的血水，放在菜板之上，用刀斩成小块状。

3、把斩好的仔鸡块全部倒入一个盆中，往里加入些许的蚝油、玉米淀粉、香料粉、料酒、生姜片进行充分地抓匀，放在一边腌制两个钟头。

4、青椒择去蒂部，洗净后用刀切成长段状。蒜头剥去外皮，用刀切成块状。生姜切成厚片状，小米椒清洗干净，置于一边待用。

5、将适量的食油倒入炒锅之中，油温烧热开始冒泡后。把腌制好的鸡肉块下入油锅之中，大火用铲子进行快速地煸炒。鸡肉翻炒至变色后，便可盛出控干油分。油不用倒太多，因为鸡肉本身就含有油分。

6、炒锅中的油温再次升高后，把鸡块再次下入锅中，复炸一遍，炸至表面微微焦黄便可捞出控油。

7、另起一口炒锅，往里倒入些许的食油，油温烧热开始冒小泡后。把蒜块、生姜片、青椒断、小米椒全部下入油锅中，小火慢慢翻炒一会儿。待其香味散发出来后，把炸好的鸡块下入炒锅中。这时候再把食盐、鲜辣粉进行翻炒均匀，紧接着往炒锅中撒上些孜然粉、白芝麻进行煸炒出香，便可关火食用了。

第一次炸鸡块是为了把鸡块炸熟，而第二次复炸一遍，是为了使鸡块的表层炸出一层脆皮，这样鸡块吃起来外酥里嫩。

辣子鸡丁。

1、准备的食材有鸡腿、香芹、干辣椒、花椒、红辣椒、辣椒酱、淀粉、芝麻。

2、先将买回来的鸡腿洗净表面的血沫子，放在菜板之上，用刀剔除里面的大骨。再用刀切成小丁块，因为鸡腿肉比较筋道，所以做出来的鸡丁会更加可口。把鸡丁加入一个碗中，往里逐一加入些许的酱油、淀粉、食油、食盐进行充分地抓捏，放在一旁腌制半个钟头。这样做出来的鸡丁会更加嫩滑可口，且不会有鸡丁的腥味。

3、把干辣椒和胡椒放在清水之中，清洗干净便可捞出。从超级市场买回的新鲜的西芹择去上面的黄叶和不新鲜的叶子，浸泡在清水中洗净上面的杂质。再捞出放在水龙头的流水下，冲洗干净后，放在菜板上用刀切成小段状。

4、将适量的食油倒入炒锅之中，油温烧热到开始冒泡后。把鸡丁下入油锅之中，煎至表面金黄便可盛在盘中待用。

5、利用炒锅中剩下的食油，把洗净的干辣椒和花椒下入锅中，小火进行翻炒出香。这时候再把红辣椒下入锅中，如果吃辣的朋友，可以往里加入些辣椒酱。当辣味开始散发后，把西芹段加入炒锅中，往里倒入少量的清水。紧接着把鸡丁下入炒锅中，翻炒均匀使鸡丁充分入味便可出锅食用了。