红烧牛肉面怎么做好吃 浓郁飘香入口即化

土豆红烧牛肉面

食材:牛肉300克、土豆1个、胡萝卜1根、面条、糖、老抽、生抽、老姜、大蒜、八角、桂皮、青椒、料酒、盐、油。

牛肉清洗干净，切成大小合适的块状，放入一盆清水中浸泡一下，泡掉牛肉的血水。大火烧热炒锅，倒入适量油，油温升高之后，将老姜和大蒜下锅煸炒。姜蒜炒出香味之后，把泡好的牛肉块倒进去，翻炒几下，烹入适量老抽、生抽、料酒和白糖，兑入足量清水没过牛肉块，大火烧开。

胡萝卜和青椒清洗干净，土豆待可以下锅的时候再削皮切块，这样可以防止氧化。开锅之后，用铲子撇掉浮沫，转为小火，加入准备好的八角和桂皮，加盖，继续烧制。

八角和桂皮煮出香味之后，将土豆削皮切块下锅，加盖继续烧。待锅里的汤汁烧到只剩小半时，将胡萝卜削皮切小块下锅，再调入适量食盐，加盖继续烧制。汤汁收得差不多时，将青椒切小块放进锅里，翻炒几下即可熄火装盘。烧好之后，将面条煮熟盛入碗中，浇上炖好的牛肉即可。

食盐在加胡萝卜的时候才放，这样可以使牛肉更容易煮软烂。

白萝卜红烧牛肉面

食材:牛肉600克、红枣4个、白萝卜400克、大葱80克、面条、桂皮、八角、山楂、陈皮、姜、老抽、盐。

牛肉清洗干净，剔除肥油，切成大块待用。大火烧热炒锅，倒入牛肉块煸炒，把牛肉块的水分炒干，盛出锅，用清水冲洗干净待用。

重新起锅，把清洗干净的牛肉块倒入锅中，加入八角、桂皮等香料，翻炒均匀。炒出香味之后，烹入适量老抽、食盐和清水，转为大火煮沸，再转入高压锅，通电压十分钟。

将剔除的牛肉肥油放入炒锅练出油，加入适量花椒粒，炒香后关火。白萝卜清洗干净，削掉外皮，切成大块，

用练出的肥油把萝卜块炒香。将高压锅压好的牛肉倒入，加盖，大火煮沸，再转为中小火炖煮。萝卜块炖软烂之后，将大葱洗净切斜段下锅，翻炒至葱段断生变软即可熄火出锅。将面条煮熟盛入碗中，浇上炖好的牛肉即可。

牛肉不容易炖烂，炖牛肉的时候可以加适量山楂和陈皮，不仅可以提鲜还能使牛肉容易炖烂。家里没有白萝卜，可以换成土豆或者其他蔬菜，自己喜欢就行。

香菇红烧牛肉面

食材:牛肉500、香菇100克、面条、生姜、生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角、昭通酱、盐、油。

大火烧热炒锅，放入适量食用油，油热之后，下八角、花椒、姜块煸炒，炒出香味之后，将牛肉洗净切小块下锅翻炒，把牛肉块炒干水分。牛肉块炒干水分之后，调入适量食盐和昭通酱，炒香。接着往锅里加入适量白砂糖、老抽和生抽，翻炒均匀。

准备好瓦罐，把炒好的牛肉块转入瓦罐，兑入适量清水没过牛肉，开大火煮开后，转为小火煲五个小时。炖肉的同时，把香菇用温水泡发洗净，待牛肉煲好之后，把香菇加入瓦罐，加盖继续煲一个小时即可。煲好之后，将面条煮熟盛入碗中，浇上炖好的牛肉即可。

牛肉块要提前放入炒锅中炒干水分、炒香。家里没有昭通酱可以用黄豆酱或者豆瓣酱代替，也可以不放酱。