川菜的特点有什么 菜式多样口味新鲜而又浓醇

川菜，我国八大菜系之一，深受众多朋友的青睐。今天小编就来为大家介绍一下。川菜自古讲究的是五味调和，是以味为本的。川菜共计有24种味型，如今可以分为三大类，其中，鱼香味和荔枝味深受大众的欢迎。

荔枝味酸甜合适，是用川盐，白糖，将由，醋，味精，料酒等调制出来的。并加入了葱姜蒜的调味，多用于热菜。在调制荔枝味的时候，必须要有足够的成味，才能够在这一个基础上显示出甜味和酸味。

锅耙肉片就是一道传统的荔枝味的川菜，而菜根排骨则是新派的荔枝味的川菜，这一道菜借鉴了粤菜的做菜，是在酸甜成鲜中加入了葱以及青红辣椒来调味，酸酸甜甜，味道好似荔枝，深受广大食客的喜欢。

除了荔枝味之外，另外一种深受欢迎的就是鱼香味的川菜。它是源于四川民间独特的烹饪鱼的方法而得名。要烹饪出色香味俱全的鱼香味菜肴，需要用到蒜和泡辣椒，葱以及姜片一同超出香味，然后加入到主料中去炒熟，再加入将由，白糖，醋，料酒，鸡精等调味。

鱼香味的菜肴吃起来有辣，酸和甜的味道，其中还有着蒜，葱和姜的香味，传统川菜当中的鱼香肉丝就是其中很出名的菜肴，深受顾客的喜爱。在汉族的四大菜系中，川菜很是有特点，取材广且样式多，口味新鲜而又浓醇，善用于麻辣调味而著称。

川菜也融合了东西南北的特点，起源于清末和抗战时期，多以家常菜为主，代表菜肴有宫保鸡丁，夫妻肺片，回锅肉，鱼香肉丝，东坡肘子等等。川菜的特点是讲究麻，辣，香，让人很是有食欲。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】