川菜大全介绍 教你在家轻松做出正宗的四川美味

糖醋排骨。

1、先将买回来的新鲜的排骨洗净表面的血水，用刀剁成长短适当的段状。把生姜和葱洗净后，切成片状。

2、在煮锅之中倒入适量的清水，水煮开冒泡后，往锅中下入排骨。用漏勺撇净浮沫，再捞出沥干多余的水分，放在一旁备用。

3、待排骨放凉后，准备一个盘子倒入些许的淀粉。把排骨放在淀粉中滚一遍，使其表面均匀地裹上一层淀粉。

4、在炒锅之中倒入些油，油温加热至七八成时。放入事先裹好淀粉的排骨，炸至表面呈现金黄色泽就可以用漏勺捞出，控干油待用。

5、洗净锅或者另取一口锅，下入适当的油。油温烧热后，逐一往锅中加入番茄酱、盐、白砂糖、胡椒粉、些许的清水，可以加入些许的水淀粉，这样会使汤汁更加浓稠。熬煮至汤汁比较浓稠时，把之前炸好的排骨倒入其中。大火均匀翻炒，使排骨充分入味。装盘时撒上些芝麻，就可以食用了。

蒜泥白肉。

1、准备的食材非常地简单，仅仅只需要五花肉和生姜、蒜、花椒等配料。

2、先把买回来的五花肉放在水龙头下清洗干净，把它放入煮锅里，倒入足够量的水。再逐一加入生姜片、大葱段、八角、花椒。大火煮开冒泡后，去除表面的浮沫子。改为小火再煮上半个钟头，再关火在锅里焖上十多分钟。煮的具体时间，要根据五花肉的量来决定。如果五花肉比较多，那么要适当地延长煮的时间。

3、把煮好的五花肉用漏勺捞出，放入盘子中，等它自然放凉。

4、趁着五花肉放凉，我们可以制作酱汁。先将大蒜剥皮，用刀切成碎末状。同时，往其加入辣椒粉和白芝麻。在炒锅中倒入适当的油，油温烧热后，加入花椒煸炒片刻。挑出花椒，把热油倒入之前准备好的酱汁的碗里。用勺子搅拌均匀后，再加入些许的酱油、醋、盐，搅匀后放在一旁备用。

5、五花肉放凉后，用刀切成薄片。一定要用平时家里专门切熟食的刀，不然会有细菌影响我们自身的健康。把切好的五花肉片均匀地码在盘子中，淋上制作好的酱汁就可以食用了。

川味鸡丝凉面。

1、准备的食材非常丰富，有面条、黄瓜、葱、鸡胸肉、花生米。

2、在煮锅之中倒入适当的清水，水煮开冒泡后，加入些许盐和油，把面条全部下入其中。面条煮熟后，用漏勺捞出，沥干多余的水分。把面条放入大盘子中，淋上些油，把面条抖散，以免粘在一起影响口感，放在一旁待其自然变凉。

3、另起一煮锅或者洗锅，往锅里下入足够量的水。择去葱的根须部，洗净后打成一个结，和鸡胸肉一齐放入煮锅中。大火煮至鸡肉完全熟为止，把煮熟的鸡肉捞出。稍微不烫后，用手撕成细丝。

4、把黄瓜事先放入淡盐水中，这样能够去除黄瓜表面的农药残留。如果你嫌麻烦，也可以直接把黄瓜的外皮削去。葱蒜处理干净后，用刀切成碎末。把榨菜切成颗粒状。

5、在凉面上逐一加入黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生米、葱花、蒜末，淋些麻酱、生抽、醋，喜欢吃辣的可以加入辣油或者辣椒酱，搅拌片刻就可以直接食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】