盘点家常菜有哪些精髓 教你学会那些不为人知的技巧

家常菜，虽然具有菜式简洁、做法轻快、材料实惠等特点，但它们通常带有许多的个人色彩，即使是同一道菜，由不同的人做出来却又有不同的滋味，因此学习家常菜通常只需要学习其基本的原理，其他的特殊风味则由不同的做菜人*发挥即可，这也是由于每个地方的爱好的口味不同而造成的。下面就让我们一起来学习两道美味的菜式吧。

1、京酱肉丝。风味独特，浓郁可口。

第一，事先准备新鲜的里脊肉，将其清洗干净切成细丝，并且入料酒、盐和淀粉进行腌制备用。

第二，将大葱、黄瓜切成细丝，千张用热水焯洗一下并切成大小适宜的方形。将以上材料均匀地码在干净的盘上备用。

第三，起热油锅烧热油温，入姜爆香后，将肉丝倒入锅中煸炒均匀并调入甜面酱即可出锅浇在码菜盘上。

2、回锅肉。肥而不腻，十分下饭。

第一，事先准备好新鲜的猪肉（五花肉为最佳），以及青蒜苗、尖椒、豆瓣酱等辅料备用。

第二，将五花肉清洗干净入冷水锅中，调入适当的料酒，将五花肉整块煮熟；另一面，将青蒜苗切成段，姜成片，辣椒成丝，尖椒切成小滚刀块，豆瓣酱剁细备用。

第三，将肉块片成薄片，入热油锅里翻炒，待到肉中的油份炒出即调入甜面酱、豆瓣酱和酱油继续翻炒，待到肉片均匀上色后，放入尖椒蒜苗断生即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】