河粉制作过程 需要特别注意的四个步骤
问题描述：
河粉制作步骤，传统的河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。
答
至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，我觉得适合汤粉;1：4的，适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。河粉制作步骤，那么河粉制作步骤中有哪些是需要我们注意的呢？1、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
答
2、粉浆舀的多，粉就厚;粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。3、河粉摞放过程中，切记油不要太少。切开后，如果要做烹炒之用，最好拨弄开，并再抹点油，不要让河粉沾上。4、做好的河粉皮，盘底也应该是干净的。河粉切条后，煮、炒、汆、拌，各随人意。