马铃薯发芽能吃吗 极有可能引发食物中毒

马铃薯也叫土豆，做法多种多样，是我们常吃的一种食物。有时候家庭中买多了，过不了几天就见到土豆发芽了，那么这时候的土豆还能不能吃了呢？其实，广大网友都知道答案的，发芽的土豆是不能吃的，因为可能会引发食物中毒。

土豆在贮藏的过程中，只要温度湿度适宜，有阳光照射到土豆表面，那么很快的土豆就会发芽。在发芽的过程中，土豆会发生诸多的化学变化，出芽的部位会产生酶。酶能够在淀粉等物质分解，在细胞的转化之下，就会产生一种叫做龙葵碱的物质。这种物质属于生物碱，具有一定的毒性。

在土豆没有发芽之前，也含有少量的龙葵碱，不至于对人体造成伤害。在发芽的过程中，这种物质含量剧增，在幼芽的部位可高达0.3-0.5%，当人体摄入0.2-0.4g的龙葵碱之后，就会引发中毒。

这种物质在摄入之后，会对肠道起到很强烈的刺激作用，对呼吸中枢具有麻痹作用，能够引发脑水肿、充血等症状。一般中毒的表现是喉咙感到抓痒感，腹部感觉灼烧感。中毒轻者出现腹泻、又晕、头痛、脱水等症状，严重者会引发心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

但是，很多人还会觉得很浪费，那怎么办？其实，只要去掉发芽部位，其余部位还是没有问题的。因为龙葵素会集中在发芽部位，其余部位的含量很少。能够安全使用。另外，这种土豆最好则是用于红烧、炖或煮。这样龙葵素比较容易分解，食用起来更加安全。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】