排骨的做法大全家常版 教你做简单又好吃的排骨

大家都清楚广东人有喝早茶的习惯，那你知道广东茶楼里点击率最高，最受欢迎的茶点是什么吗？答案是豆豉蒸排骨。你有没有发现酒楼做的豆豉蒸排骨嫩滑脱骨，肉却脆而不烂，但自己在家却无论如何也做不出酒楼的味道，其实是有秘诀的！选材是关键，要选那种比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉太厚的不能要，最好能夹点肥，把靓小排剁成小块。

先把小排泡半个钟，去掉血水，沥干水分后加适量白糖，香油，姜片，抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制几个小时（加了白糖后蒸出来的排骨肉能跟酒楼做的一样爽脆）。腌制排骨时我们可以把豆豉洗干净后用刀背拍扁，大蒜剁碎。

腌制好后，从冰箱取出排骨,加入适量盐，胡椒粉，豆豉，蒜碎和米酒，搅拌均匀后再腌制1小时左右。若你想要蒸出来的排骨更嫩滑，那就在蒸之前拌上红薯淀粉，之后放入锅中中火蒸20分钟就可以出锅了，最后再撒上小红辣椒碎即可。

为了避免进入过多水汽，放入蒸锅前最好包上一层锡纸；同时要注意排骨不要重叠，最好能铺平，否则排骨不容易熟透；而且这道菜只能现做现吃，一次不要做太多，因为用白糖腌制过的排骨如果回锅再蒸，肉就会变老，吃起来很柴。

排骨除了可以蒸之外，还有很多种做法，与不同材料搭配味道也会不同，但一样可以很好吃。我想，就连那些素食主义者也会被它所诱惑到吧。快来学习一下如何让排骨发挥出它的美味吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】