宫保鸡丁的简便做法 教厨房新手做下饭菜

宫保鸡丁是一道非常经典的川菜，也是老百姓家中常见的下饭菜。下面就详细介绍具体做法。

一、食材准备。鸡大腿一个（或鸡胸肉一块）、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉和盐。

二、将鸡肉去骨，改刀成小块以后加入生抽、料酒和一小撮淀粉拌匀备用。

三、锅内放少许油，凉油放花生米，不断翻炒，等到花生米发出轻微啪啪响时立刻关火，用余温烘熟花生米，注意全程小火翻炒。这种方法炒出来的花生米受热均匀，不会糊。

四、用糖、香醋、生抽和老抽调碗汁备用，调制的比例是2：2：1：0.5，然后放入盐和淀粉搅拌均匀。

五、锅内放少许油，将辣椒和葱姜蒜片爆香，倒入鸡肉小块翻炒到白色，倒入碗汁。

六、勾一层薄芡后，倒入炒熟的花生米，大火收汁就可以了。

以上食谱中需要注意的是，鸡腿肉比鸡胸肉的口感要好的多。鸡胸肉肉质干柴，有容易变成碎末影响成品卖相。如果您选择鸡腿肉，去骨之后记得把鸡皮同时去掉。

爆辛香料的时候一定要把干辣椒彻底炒透炒糊，才能把香气彻底的释放出来。

家常做宫保鸡丁一是碗汁的口味不好调配，二是火候掌握困难。

这道菜要全程大火炒制，速度慢了就不好吃了。出锅前的芡汁只要薄薄一层就好了。如果家中有孩子，您可以去掉辣椒和芡粉。说了这么多您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】