鲤鱼汤的做法 一起来学习

鲤鱼能够消肿止痛、清热解毒，多吃鲤鱼还能帮助孕妇下奶。鲤鱼虽然保健功能有很多，但是鲤鱼的味道较腥，处理起来也比较麻烦，腥味处理不好，做出来的鱼就不好吃。其实鲤鱼的腥味也可以很简单的去除干净，去除干净腥味的鲤鱼制作而成鲤鱼汤，不仅味道鲜美，而且鲜香诱人，下面就来详细讲解一下鲤鱼的处理方法以及这道菜的做法吧。

第一步，准备好食材。鲤鱼汤所需要的食材有鲤鱼、生姜、食用油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大蒜和香葱。新鲜的鲤鱼腥味比死了的鲤鱼要淡一些，所以选购鲤鱼的时候尽量挑选活鲤鱼，个头不需要太大，但是要活泼好动，这样的鲤鱼肉质会更鲜嫩好吃。

鲤鱼腥味中，处理的时候所用到的去腥佐料会稍微多一点，所以生姜和大蒜需要多准备一些，尽量选择老姜和老蒜，香味浓郁能够更好的去腥。

第二步，处理鲤鱼。杀鲤鱼不是一件简单的事情，所以可以在购买的时候让商场的人帮忙杀好并清理干净内脏。将鲤鱼放在清水中清洗干净表面的污渍并进一步将鱼体内的血水和残留的内脏清理干净，这些东西都是非常腥的，所以一定要清理干净一点。清理干净以后用清水将鱼冲一下，再稍微沥一下鱼的水分。

将鱼放在砧板上，用刀在鱼背划开几条口子，两面都划上几刀。再将生姜大蒜切成碎末放一些在鱼肚子里并倒入适量的料酒和食盐，用手将料酒和食盐混合起来后涂抹在鱼外皮上，涂抹好以后，将鱼放入冰箱内腌制半小时以上。

第三步，煎鱼。将腌制好的鲤鱼取出来常温放一下，让它变软，再将鱼表面裹上一层淀粉。将锅擦洗干净后倒入适量的油，烧热后，将鲤鱼放入锅中翻炸。这里需要注意锅中的油要稍微多倒一些，这样鱼肉会更容易煎熟。想要鱼肉不容易煎糊，一定不要忘了将淀粉裹得厚一点均匀一点哦。

鱼煎好一面后翻个面继续煎。待到鱼两面都煎至金黄，这时候就可以将鱼盛起来了。

第四步，制作鲤鱼汤。煎完鲤鱼后锅中的油就留在锅中，将生姜和大蒜切成细丝倒入锅中，并加入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀后往锅中加入一杯清水，倒入料酒、胡椒粉、白糖和鸡精，大火将锅中的佐料汤煮开，用锅铲稍稍搅拌一下，大概一分钟后将煎好的鲤鱼倒入锅中，转中小火熬鱼汤。

这里需要注意加入的清水要一次加够，水能够漫过鲤鱼比较好，如果水没加够，后面就不要加水了，可以将鲤鱼一面煮好后翻个面再煮一下。将煮好的鲤鱼盛入碗中，撒上葱花并将锅中的汤汁浇淋在鲤鱼上，这道鲤鱼汤也就做好了。

鲤鱼汤想要没有腥味，处理的时候要多放一些生姜和大蒜，料酒也可以适量多放一些，煮汤的时候料酒会挥发一些，所以放多了也不用担心。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】