鲅鱼怎么做好吃 爱吃鱼的人们赶紧收好

蒜籽烧鲅鱼

食材:鲅鱼1条、大蒜1头、青红辣椒6个、小葱、生抽、料酒、香醋、糖、鸡精、盐、油。

鲅鱼处理干净，切成小段，装入碗中，加入适量葱姜丝、盐、料酒和生抽，用手搅匀，腌制三小时以上，再裹上干淀粉待用。

平底锅上灶，放适量油烧热，下鲅鱼段煎制，大蒜去掉蒜衣也下锅一起煎。鲅鱼和大蒜都煎成两面金黄时，烹入适量香醋、盐、生抽，撒入适量白砂糖，注入适量清水，水量和鱼肉齐平，调至大火烧开。烧开之后，调至中火烧十五分钟，调入适量鸡精，调至大火将汤汁收干。出锅前加入辣椒圈翻炒至断生即可。

加入辣椒圈只为了提高菜色，不喜欢吃辣的可以不放。

腐乳酱烧鲅鱼

食材:鲅鱼2条、蒜瓣6个、玫瑰腐乳2块、老抽、白酒、葱姜、鸡精、豆豉辣酱、油。

鲅鱼去掉内脏，清洗干净，切成小段，放入平底锅内煎成微黄，盛出备用。取一小碗，加入两块玫瑰腐乳和少许腐乳汁，搅碎待用。

炒锅倒油烧热，下葱姜和蒜瓣煸炒香，再加入适量豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒出香味之后，将煎过的鲅鱼段回锅，淋入调好的腐乳汁，烹入适量老抽，调至大火烧开二十分钟，直到锅里的汤汁变稠即可。豆豉酱和腐乳汁都有咸味，因此不需要另外放盐。

燕麦鲅鱼时蔬饼

食材:中型鲅鱼1条、燕麦、鸡蛋、红甜椒、绿尖椒、姜、洋葱、料酒、芝麻油、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、油。

鲅鱼去掉鱼骨和鱼皮，留下鱼肉，剁碎装入盆里，加适量料酒，用力搅匀。燕麦洗净用清水泡软。

绿尖椒和红甜椒洗净剁成碎，洋葱和生姜洗净也剁成细末。往鲅鱼肉里加入一个鸡蛋，搅匀之后，再加入泡软的燕麦和剁碎的蔬菜末，调入适量胡椒粉、芝麻油、食盐和蒸鱼豉油，充分搅匀。

平底锅上灶，放入比炒菜多一些的油，油热之后，把搅匀的鱼肉揉成圆饼状，放入锅底，小火煎制。待鱼肉饼的一面成型之后，再翻另一面继续煎，两面都煎熟即可。往鱼肉里加胡椒粉、料酒和蒸鱼豉油，可以去除鱼肉的腥味并且提升鲜美度。

鱼肉还可以加入其他的蔬菜，一切都依照自己的口味来决定。煎鱼饼的时候不要急着翻面，需要等一面定型再翻面，避免弄碎。

西红柿炖鲅鱼

食材:鲅鱼2条、西红柿2个、大葱、八角、中筋面粉、花雕酒、姜片、盐、香菜。

鲅鱼洗净切成厚段，加入适量花雕酒腌制片刻，再滤干裹上干面粉。平底锅上灶，放入适量油烧热，油热之后将裹上了面粉的鱼块下锅煎制，煎成金黄后盛出滤干油分。西红柿用热水烫半分钟，剥掉外皮切成小块。

往炒锅里放油，烧热，下葱段炒香，加入西红柿块，一起煸炒至汤汁粘稠。接着注入适量清水，开大火煮沸，放入煎过的鲅鱼，烹入适量花雕酒，加入几片姜片。鲅鱼炖熟之后，烹入适量香油，撒入适量香菜，搅匀即可。