糖醋鲤鱼的家常做法详细版 简简单单好滋味
糖醋鲤鱼是济南的一道传统名菜,在距离今天1000多年前就已经被写进了食谱了。糖醋鲤鱼味道酸甜,鱼肉外脆里嫩。气温下降进入秋季,眼下正是鲤鱼一年之中肉质较为肥美的时候。下面我们就来看看家常糖醋鲤鱼的制作方法。
食材:鲤鱼1条(800克左右)。
调味品:食用盐5克,白砂糖10克,白醋15毫升,料酒20毫升,番茄酱1罐(50克),食用油500克(油炸),生姜1块,葱1把,玉米淀粉5克,面粉20克。
先处理鲤鱼,将鲤鱼的内脏和血去除干净,尤其是肚子上的黑色膜一定要弄干净,不然会有很浓重的土腥味。刮去鱼鳞,在鱼身上划上花刀。用清水冲洗洗干净,沥干身上的水分(可以用厨房用纸擦拭吸干)。生姜切成薄片放在花刀处,倒入黄酒和食用盐腌制半个小时。
等鱼肉去腥入味后,将玉米淀粉和面粉均匀拍在鱼身上。锅中加入食用油,开大火加热,等油温升到300度左右的时候,将整条鱼放入锅中油炸。油炸的时候,用勺子淋在鱼身上,尽量不要翻动鱼身。等鱼肉变成金黄色的时候,就可以捞出了。
锅中留下少许的底油,将番茄酱和白砂糖放入锅中翻炒。等两者融合后,加入白醋(也可以用苹果醋),稍微翻炒几下,均匀即可。加入白醋后不可以长时间加热,不然白醋会挥发,就没有酸味了。
将调好的糖醋汁浇在鱼身上,然后加一点葱花点缀一下,糖醋鲤鱼就做好了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】