腊肉炒什么好吃 人人必学的下饭硬菜

腊肉炒什么好吃   人人必学的下饭硬菜

酸豇豆炒腊肉

食材:腊肉1块、酸豇豆150克、香葱、生姜、生抽、白糖、植物油。

酸豇豆用凉水浸泡片刻,清洗干净,切成小丁。腊肉用凉水浸泡,漂洗干净,切成小片。葱姜洗净剁成末,小米椒洗净切末。

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大火烧热炒锅,倒入少许植物油,油热之后,将切好的腊肉片下锅煸炒。肥肉部分煸出油脂后,往锅里加入姜末和小米椒,炒香。姜末和小米椒炒出香味之后,将酸豇豆下锅,炒匀炒香。接着烹入适量生抽和白糖,撒入葱花,翻炒均匀即可熄火装盘。

酸豇豆提前放入凉水中泡一下,可以去掉一些咸味。腊肉也提前用凉水泡一下,去掉部分咸味。腊肉和酸豇豆都有咸味,炒制过程则不需再加盐,调入适量白糖可以起到提鲜和中和咸味的作用。

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香芹豆干炒腊肉

食材:西芹150克、腊肉50克、豆干50克、葱姜、生抽、盐。

西芹洗净切成寸段,煮锅上灶,加入清水烧开,将切好的西芹段下锅焯一下,捞出滤干水分备用。腊肉清洗干净,切成薄片。豆干洗净切成厚片。

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大火烧热炒锅,加入适量油,油热之后,放入葱姜炝锅。葱姜炝出香味之后,将切好的腊肉片和豆干片下锅,快速炒开。腊肉翻炒出油后,将焯过水的西芹段下锅,调入适量食盐和生抽,大火快炒十秒钟关火装盘即可。腊肉本身咸味就重,因此盐要少放。

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毛豆炒腊肉

食材:毛豆250克、腊肉200克、美人椒100克、料酒、盐、生抽、油。

腊肉用清水泡一段时间,清洗干净,切成小丁,加适量料酒,拌匀,腌制十分钟。腌制腊肉的时候,将生姜大蒜洗净拍碎。煮锅加入适量清水烧开,将毛豆粒下锅烫一会,捞出锅后用凉水冲凉,以保持毛豆的翠绿色泽。

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大火烧热炒锅,放入适量食用油油热之后,将焯过的毛豆和腌好的腊肉丁下锅,大火快炒两分钟。翻炒两分钟之后,将切好的红椒下锅,翻炒至辣椒断生,再烹入适量生抽和清水,炒匀,略微煮片刻。接着调入适量食盐和鸡精,炒匀即可出锅。

如果选用的腊肉比较咸,可以先将腊肉用清水泡几个小时或者放入开水中煮一下,去除部分咸味。如果腊肉没有浸泡过或者用开水煮过,那么毛豆则不需要用开水焯。

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木耳腐竹炒腊肉

食材:水发黑木耳50克、腐竹50克、腊肉100克、姜片、蒜碎、鸡精、白糖、蚝油、鸡汁、胡椒粉、淀粉、盐、油。

腐竹提前用清水泡软,切成长段待用。腊肉清洗干净,切成小片待用。准备一个小碗,往碗里加入适量淀粉、鸡汁、胡椒粉和凉白开,搅匀待用。

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大火烧热炒锅,放入适量花生油,油热至六成,将腊肉片下锅煸炒。腊肉片炒出香味和油脂之后,盛出腊肉片待用,热油留在锅底。用锅里的热油将姜片和蒜碎爆香,再倒入黑木耳,翻炒片刻。接着将泡好的腐竹段下锅,烹入适量食盐、白糖、蚝油和鸡精,用铲子炒匀。然后将炒好的腊肉回锅,加入调好的碗汁,炒匀,调至大火把汤汁煮干即可起锅。