臭豆腐怎么做的 它怎么就那么臭

首先我们需要制作豆腐。把黄豆泡一泡，直到泡发，加入清水大概25kg，然后把豆子磨成渣，也就是我们所谓的浆糊。找一个小布袋子，把我们磨好的浆糊装好，把水分从布袋中挤出来，然后一次又一次的加沸水，搅拌均匀，挤压，直到最后我们袋中的豆渣不粘手为止。虽然累了一点，但这是豆腐成功的关键。将我们挤出来的豆浆收集好，准备下一步制作。

豆浆已经挤不出来的时候，把上面的的泡沫去掉，然后把豆浆都倒进锅里面烧开，接下来倒入一个缸内，加一个叫做石膏汁的东西，边加边搅，差不多15到20次之后，滴点水观察，如果谁和我们的浆混在一起，就重复刚才加入石膏汁搅拌的流程。如果没有混合，那么就不用管，放置20分钟让其自然成豆腐脑。最后压去豆腐脑内水分形成我们的豆腐。

接下来是我们关键的卤水制作过程。准备豆豉，每2.5kg的豆豉加入15kg的水，一起倒入锅内烧开，之后加入1.5kg的碱，然后就是漫长的放置过程，大概十五天的样子，每天都需要我们去搅拌，等到它发酵成功就是我们所需的卤水了。

之后我们需要把豆腐变成臭豆腐，这也是最后一步了。我们先前制作好的豆腐这时候就可以拿出来泡在卤水里，一般在3到5小时，冬天的话就泡久一点，需要6到10个小时。然后我们的臭豆腐就做成了，可以选择油炸或者掏个洞倒入配好的辣椒等等吃法，都是好吃的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】