点心制作之生煎包 经典滋味难以抵挡

生煎包（又叫生煎馒头）是一种江南地区的中式点心，在江浙沪十分的流行。生煎包其实已经有一百多年的历史了，其发源于大上海，据说一开始只是当时茶馆试着推出的一种点心，没想到一炮而红。由此这款点心传遍了大江南北成为了一道江南地区的特色点心。

生煎包的传统馅料只有猪肉馅，不过随着人们口味的多变现在已经很多的店家推出了很多各具特色的生煎包，比如虾仁生煎包、墨鱼生煎包、蔬菜生煎包等等。这些生煎包除了增加了口味以外还丰富生煎包的营养。

我们这里介绍的家庭版生煎包制作采用传统的猪肉馅料，下面我们就一起来看看具体如何制作。

材料：面粉500克，猪五花肉500克，猪皮200克，酵母10克，酱油50克，绍兴黄酒50克，生姜20克，葱300克，芝麻油15克，白糖30克，味精15克，芝麻50克，花生油（色拉油）200克。

先将猪皮加水放入锅中煮2个小时左右，让猪皮中胶原蛋白全部释放出来，等猪皮汤冷却后放入冰箱冷藏做成皮冻。

将猪肉、生姜剁成沫，葱（大概20克左右）切成细末。都加入大锅中，再加入酱油、黄酒、白糖、味精、皮冻、芝麻油等材料。用手（制作前必须将手洗干净或者戴手套）将所有材料按照顺时针方向进行快速的搅拌，等上劲后馅料就完成了。

然后将面粉和酵母混合均匀，加入适量的温水揉成面团。静置2个小时后掐成一个个15克左右的剂子，在剂子上加入花生油，将剂子擀成薄皮，外皮也完成了。

用外皮包裹住肉馅，然后沾上芝麻和葱花，在平底锅中加入底油（50克左右），将生煎包一个个排好。开小火开始煎炸，一般煎2分钟左右加入清水100克。等水煮干后倒入剩余的花生油继续煎炸。一般等生煎包底部变得金黄，生煎包外皮开始鼓胀就可以关火了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】