番茄炒蛋怎么做有讲究 挑选食材是关键

番茄炒蛋这道菜大家都很熟悉，很多人都爱做这道菜也爱吃这道菜。不过很多人在做番茄炒蛋的时候走过不少弯路，其实这道菜想要做好要掌握一些诀窍。我们在做番茄炒蛋前先要挑选合适的食材。

番茄在挑选时有不少需要注意的地方。

1.外观选择

尽量挑选个头比较圆的西红柿，因为这种西红柿都是自然成熟的。有的番茄因为使用了催熟剂加速了生长，所以如果西红柿看着有不规则的棱角千万不要买。

2.颜色选择

番茄一般选择颜色鲜红的，颜色越红说明番茄的成熟度越高。不过不要买颜色发暗的番茄，这样的番茄不新鲜。如果颜色发青说明番茄还没成熟，没成熟的番茄是有毒的，千万不能吃。

3.口感选择

番茄在挑选的时候应选择汁水多果肉饱满的，这样的番茄无论是直接食用还是烹调菜肴都是很好的。

选好了食材，下面我们就要开始进行烹饪了。

先将番茄切成薄片，放入油锅中煎一下。这样烹调过的番茄颜色会变得更加红亮，而且在等下的炒制过程中不会松散。一般只要煎2分钟即可，煎好番茄放在一边备用。

将鸡蛋打成鸡蛋液，在蛋液中加入适量的盐进行调味，加入适量的料酒去除蛋腥味。下面有个十分关键的步骤，就是在鸡蛋液中加入30毫升的清水。

这样做的目的有两个，第一可以让炒出来的鸡蛋量更加的多。第二让鸡蛋在炒好后的口感更加的蓬松滑嫩。鸡蛋中加入少量的葱花，下油锅进行翻炒。等鸡蛋差不多熟了以后将番茄放入一起翻炒，再加入少量的白糖在煮2分钟就可以出锅装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】