马卡龙的做法是什么 教您如何做出精致美味的马卡龙
马卡龙是一种甜点食物,外酥里软,女生极爱,因为独特的美味征服无数人。最初于20世纪由烘焙师laduree发明,对香料、色素和温度控制加强,类似于三明治的改良版,所以马卡龙也被称为法式小圆饼,是属于两层甜点中间夹着果酱或奶油的食物。市场上的马卡龙价格中等,但是不多见,你可以选择自己制作,那么如何制作呢?下面小编就将详细介绍做法,赶快往下看吧!
步骤一:调配制作马卡龙的混合粉。将100克糖粉与100克杏仁粉混合,如果做出来的马卡龙会开裂则可能是杏仁粉的问题,需要更换杏仁粉,调配好后加入法国DR色粉,所需量极少,用牙签沾取两次即可。
步骤二:加入蛋白38克,与前面调好的混合粉再次一起混合,用保鲜膜封好放在一旁。
步骤三:搅拌糖与蛋白,取38克蛋白15克糖用打蛋器打到蛋白固合为止。之后在小奶锅倒入白砂糖85克,水25克,将打蛋器调转至最高速度,搅打一分钟,之后缓缓倒入锅中。
步骤四:取二分之一蛋白霜与混合粉均匀搅拌。接着再加一点蛋白搅拌,最后加入全部蛋白,此时不作搅拌,而是顺着从底部往上翻。直到全部均匀。
步骤五:最后将马卡龙放入烤箱以165摄氏度烘烤15分钟,出炉后放置五分钟放入马卡龙夹陷,于是就完成啦!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】