家常水煎包做法 三种做法做成地方风味小吃
问题描述：
煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”。
答
1、 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2、 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3、粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 、把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5、 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6、 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 、盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
做法三：
面皮：普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200g
馅料：大头菜 600g、盐 5g、肉馅 300g、盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰：葱末、白芝麻适量
1、 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2、 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3、粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 、把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5、 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6、 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 、盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
做法三：
面皮：普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200g
馅料：大头菜 600g、盐 5g、肉馅 300g、盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰：葱末、白芝麻适量
答
1、材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2、中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
4、馅料中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5、肉馅加入馅料中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
1、材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2、中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
4、馅料中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5、肉馅加入馅料中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。