剁椒鱼头的挑选技巧 大部分人都误解了这道菜

剁椒鱼头以面上一层辣辣的剁椒而得名，也因此很多人会误以为它是道川菜。其实剁椒鱼头属于湘菜系，起源于同样以吃辣出名的湖南。

对于不熟悉这道菜的人，可能会不知道鱼头应该如何选择，因为不是所有鱼头都适合用来做这道菜的。用于做剁椒鱼头的鱼，需要头比较大，而且肉质也比较多。其中就以鳙鱼，胖头鱼为佳，花鲢次之，而黔鱼，草鱼之类就不太适合了。

做剁椒鱼头，首先我们需要对整个鱼头进行腌制，这也是让鱼肉更快能入味的技巧。选好要用的鱼头之后，将其对半剖开，撒上盐，料酒，姜丝，淀粉，让其均匀涂抹在鱼头的每个部位，腌制约半小时。

剁椒是这道菜的点睛之处，也是最折磨人的地方。取5根左右的红椒，一根小米椒，加一些蒜瓣和姜一起剁碎备用。之所以说折磨，是因为往往做完这一步，手就已经辣的生痛了，所以最好带个手套。

鱼腌制好了后，就可以开始蒸鱼。将一个盘子底部垫一层姜丝，把鱼头放在姜丝上，上锅大火蒸10分钟。

接着我们需要开始炒料。炒料的油可以稍微多一些，烧热后放入一半刚才准备的跺椒，翻炒至香味出来关火。由于这个料待会要趁热淋在鱼的表面，所以需要把控下炒的时间。

等鱼蒸好之后，将其连盘子一起端出，将剩余的一半剁椒洒在鱼的表面。

最后，把炒好的料从锅里直接淋到鱼的表面，注意淋的时候要一边移动一边淋，让其均匀分布在鱼上面。如此，一盘香味四溢又色彩诱人的剁椒鱼头就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】