木耳炒山药怎么做好吃 一起来学习

木耳和山药的保健功能有很多。多吃木耳可以益气补血、润肺镇静，提高我们的免疫力。常吃山药可以健脾养胃，帮助消化。木耳炒山药不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道比较常见的小菜。虽然是小菜，但制作起来还是有讲究的，下面就一起来学习如何制作这道木耳炒山药。

第一步，选择材料。制作这道黑木耳炒山药所需得食材有黑木耳、山药、油、食盐、白砂糖、鸡精、小葱、生姜、大蒜和料酒。市面上见得多的黑木耳都是干货，在选择的时候抓一把放在鼻子下面闻一下，新鲜的干木耳带有木耳的泥腥味，切记不要选择陈年的黑木耳，木耳尽量选择大块一点的。

山药应当选择新鲜的山药，山药表面有薄薄的泥沙，但是透过泥沙仍然可以看到山药的表皮，要选择表皮赶紧没有黑点和腐烂点的山药。

第二步，切洗食材。将黑木耳取出适量放入水中浸泡2小时，让它充分吸水发胀变得滑腻Q弹，浸泡期间可以用手稍微抓捏一下，确定木耳的发泡程度并揉搓掉木耳表面的泥沙，木耳泡发好以后，将木耳根部的黑蒂去掉，并将木耳片上的泥沙清洗干净，清洗过程中多换几次水，直到水底没有洗下的泥沙，说明木耳洗干净了，可以捞出来沥干水分备用了。

将山药放入水中清洗干净表面的泥沙，洗干净手，再用刮刀将山药的表皮刮干净。山药去皮以后会有一层非常黏腻液体附着。这里需要注意的是，山药一定要先清洗后去皮，不然皮上的泥沙就会附着在山药上难以清洗干净。山药去皮以后切成片，放入碗中待用。

第三步。炒菜。将锅清洗干净，放入切碎的生姜大蒜，开大火炒香。倒入切好的山药片，大火翻炒。加入一勺料酒去除山药的泥腥味，继续翻炒，等到山药炒熟的时候，倒入洗干净的木耳。

山药质地硬脆，生熟不易用肉眼看出来，可以用筷子夹一块尝一下。木耳倒进去以后，往锅中加入半碗水，盖上锅盖稍微焖一下。大概5分钟就可以开锅调味了。往锅中加入食盐、白糖、鸡精、葱花进行调味。翻炒收汁，搅拌均匀，就可以出锅了。

在制作木耳炒山药的时候需要注意，去了皮的山药分泌的黏液沾在手上会造成皮肤瘙痒，切好山药片以后，用白醋洗手就可以了。去皮的山药容易氧化变黑，介意它的颜色，可以将它泡在水中清洗掉表面的粘液，变色就能得到缓解。木耳在选择的时候要选择颜色稍微黑一点的，看上去干得比较透，没有受潮的霉味。

木耳炒山药虽然很营养，但有的人不能多吃，像带有血性疾病、胃胀腹泻的人吃了山药炒木耳病情会加重。孕妇也要少吃木耳炒山药，木耳炒山药是具有功效的食疗食材，少吃对胎儿发育比较好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】